鐵鍋生銹可通過日常清潔保養(yǎng)和物理化學(xué)方法防止，關(guān)鍵在于隔絕水分與氧氣接觸、形成保護(hù)層。

1、醋鹽去銹：

白醋與食鹽按1：1混合成糊狀，涂抹銹跡處靜置20分鐘，用絲瓜瓤擦洗后沖凈。醋酸溶解氧化鐵，食鹽增加摩擦，適合輕度銹斑。處理后需徹底烘干，涂食用油養(yǎng)護(hù)。

2、茶葉防銹：

煮沸的濃茶水冷卻后浸泡鐵鍋30分鐘，單寧酸在金屬表面形成抗氧化膜。每周重復(fù)一次，配合使用后擦干水分，能延緩再生銹。普洱茶或紅茶效果更佳。

3、油脂養(yǎng)護(hù)：

洗凈烤干鐵鍋后，用豬油或花生油均勻涂抹內(nèi)壁，小火加熱至冒煙關(guān)火。高溫使油脂碳化成防銹層，持續(xù)使用3-5次可形成黑亮保護(hù)膜，日常炒菜后無需洗潔精清洗。

4、姜片阻銹：

烹飪前用新鮮姜片反復(fù)擦拭鍋體，生姜中的姜烯酚成分具有防腐蝕作用。長期使用可減少60%銹蝕概率，尤其適合南方潮濕地區(qū)，配合懸掛存放保持通風(fēng)。

5、淀粉吸附：

鍋具殘留水分時(shí)撒玉米淀粉吸附，干布擦拭后加熱蒸發(fā)。淀粉顆粒填充金屬毛細(xì)孔，比普通擦干更有效防止水汽滯留，適合處理手柄銜接處等易積水部位。

鐵鍋保養(yǎng)需避免長時(shí)間盛放酸性食物，使用后趁余溫用竹刷清理，倒扣存放于干燥處。每周用粗鹽干炒去除雜質(zhì)，每月深度油養(yǎng)一次。炒制韭菜、洋蔥等含硫蔬菜有助于形成保護(hù)層，搭配硅膠鍋蓋減少水汽凝結(jié)。運(yùn)動后及時(shí)擦干手柄汗?jié)n，潮濕季節(jié)可放置食品級干燥劑于櫥柜。