爛了的水果有什么危害
關(guān)鍵詞：
水果
腐爛水果可能引發(fā)急性胃腸炎、肝臟損傷或致癌風(fēng)險(xiǎn)，主要危害包括霉菌毒素感染、致病菌繁殖、營(yíng)養(yǎng)流失、化學(xué)污染擴(kuò)散、過敏反應(yīng)。
1、霉菌毒素：
水果腐爛后產(chǎn)生的展青霉素、赭曲霉毒素等具有強(qiáng)致癌性，黃曲霉毒素B1可直接損傷肝細(xì)胞。處理方法需徹底切除霉變部位及周圍2厘米果肉，蘋果梨等硬質(zhì)水果可高溫蒸煮降解部分毒素。
2、細(xì)菌污染：
沙門氏菌、志賀氏菌等致病菌在腐爛水果中繁殖速度提升300倍，食用后12小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)嘔吐腹瀉。建議將輕微碰傷的水果優(yōu)先制作100℃煮沸的果醬，香蕉芒果等軟質(zhì)腐敗需整顆丟棄。
3、營(yíng)養(yǎng)破壞：
腐爛過程消耗水果90%以上維生素C，氧化產(chǎn)生的自由基使多酚類物質(zhì)失效。局部腐爛的獼猴桃可挖除變質(zhì)部分后立即食用，柑橘類果肉變味則需停止食用。
4、污染擴(kuò)散：
腐爛水果釋放的乙烯氣體會(huì)加速周圍水果腐敗，霉變產(chǎn)生的孢子污染半徑達(dá)50厘米。存儲(chǔ)時(shí)需及時(shí)分離腐敗個(gè)體，冰箱冷藏層放置活性炭吸附劑可延緩傳染。
5、過敏風(fēng)險(xiǎn)：
青霉屬等霉菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可能引發(fā)皮膚瘙癢、呼吸道水腫，兒童接觸腐爛水果汁液可能出現(xiàn)蕁麻疹。處理腐敗水果時(shí)應(yīng)佩戴手套，沾染后立即用肥皂水沖洗接觸部位。
日常需選擇表皮完整的水果冷藏保存，蘋果等耐儲(chǔ)品種建議單果包裹保鮮膜。輕微機(jī)械損傷的水果應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)加工食用，制作奶昔時(shí)添加酸奶可抑制細(xì)菌繁殖。腐爛面積超過1/3的水果必須丟棄，處理腐敗水果后需用75%酒精擦拭刀具案板。特殊人群如孕婦、免疫缺陷者應(yīng)完全避免接觸腐敗水果。
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