梨子變黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、微生物感染、機(jī)械損傷或過(guò)度成熟導(dǎo)致，輕微變色可削除后食用，腐爛變質(zhì)需丟棄。

1、氧化反應(yīng)：

梨肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，酚類(lèi)物質(zhì)氧化形成黑色素。這類(lèi)變色僅影響外觀，切除發(fā)黑部分后剩余果肉仍可安全食用。用檸檬汁或鹽水浸泡切開(kāi)的梨塊能延緩氧化。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于-1℃時(shí)梨細(xì)胞破裂，冰晶破壞果肉結(jié)構(gòu)導(dǎo)致褐變。凍傷梨子表皮可能出現(xiàn)凹陷，內(nèi)部果肉呈半透明狀。輕微凍傷可盡快食用，嚴(yán)重凍傷伴隨發(fā)酵異味則需丟棄。

3、微生物感染：

梨子表面霉菌或內(nèi)部細(xì)菌繁殖會(huì)導(dǎo)致黑斑擴(kuò)散并伴隨酸腐味。出現(xiàn)絨毛狀菌絲、果肉軟化滲液時(shí)不可食用，避免引發(fā)腸胃炎。儲(chǔ)存時(shí)注意分離病果，保持環(huán)境干燥通風(fēng)。

4、機(jī)械損傷：

運(yùn)輸碰撞使梨子內(nèi)部組織受損，多酚氧化酶釋放引發(fā)局部變黑。這類(lèi)損傷通常在表皮無(wú)破損時(shí)僅限于內(nèi)部，24小時(shí)內(nèi)食用不影響安全性，但需觀察是否伴隨發(fā)酵現(xiàn)象。

5、過(guò)度成熟：

后熟過(guò)程中果膠分解導(dǎo)致果肉褐變，糖化發(fā)酵產(chǎn)生酒味。輕微酒香可制作梨醬，若果核周?chē)霈F(xiàn)深黑色且質(zhì)地糜爛，則表明已腐敗變質(zhì)需整顆丟棄。

日常儲(chǔ)存梨子建議用透氣紙袋包裹置于陰涼處，避免陽(yáng)光直射。已切開(kāi)的梨子需用保鮮膜密封冷藏并在當(dāng)天食用。搭配酸奶或堅(jiān)果食用可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，出現(xiàn)大面積黑斑、異味或黏液時(shí)立即停止食用。每日攝入200-300克新鮮梨肉有助于補(bǔ)充膳食纖維和鉀元素。