清洗豬肝建議使用面粉或淡鹽水浸泡，配合流水沖洗可有效去除血水和雜質(zhì)。

1、面粉吸附法：

豬肝表面布滿毛細(xì)血管網(wǎng)，面粉顆粒能吸附殘留血塊和雜質(zhì)。將豬肝切片后撒干面粉揉搓1分鐘，靜置5分鐘使面粉充分吸附污物，再用流水反復(fù)沖洗3遍。此法可減少腥味，保持肝片完整不易碎。

2、鹽水浸泡法：

生理鹽水濃度能滲透排出組織內(nèi)殘留毒素。500ml清水加5g食鹽配置淡鹽水，浸泡豬肝15分鐘，鹽分促使血紅蛋白溶解釋放，每5分鐘換水一次直至水色清亮。注意水溫需低于20℃避免蛋白質(zhì)變性。

3、淀粉搓洗法：

馬鈴薯淀粉與豬肝黏液結(jié)合形成保護(hù)層。將肝片與淀粉按3：1比例混合抓拌，淀粉包裹雜質(zhì)后用水沖凈。重復(fù)操作2次可清除90%以上表面附著物，適合制作嫩滑豬肝粥等菜肴前處理。

4、醋水去腥法：

白醋酸性環(huán)境能分解胺類腥味物質(zhì)。1升水加10ml白醋浸泡10分鐘，醋酸與三甲胺發(fā)生中和反應(yīng)，特別適合對(duì)腥味敏感人群。后續(xù)需用清水沖洗避免酸味殘留影響烹飪口感。

5、淘米水清洗：

發(fā)酵淘米水含淀粉酶和蛋白酶。第二遍淘米水靜置發(fā)酵30分鐘后浸泡豬肝，生物酶分解部分血蛋白，水溫30℃時(shí)效果最佳。此法兼具去污和嫩化雙重作用，適合爆炒類烹飪前處理。

清洗后的豬肝建議搭配洋蔥、青椒等富含硫化物蔬菜快炒，促進(jìn)鐵元素吸收。每周攝入不超過200克，高血壓患者需控制頻次。處理時(shí)保持刀具砧板生熟分開，冷藏保存不超過24小時(shí)。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充豬肝可配合維生素C含量高的水果，提高血紅素鐵利用率。