豆腐的保質(zhì)期受儲(chǔ)存條件影響，冷藏保存2-3天，冷凍可延長(zhǎng)至1個(gè)月，需注意觀察變質(zhì)跡象。

1、冷藏保存：

新鮮豆腐在4℃冰箱冷藏環(huán)境下，細(xì)菌繁殖速度減緩，通?？纱娣?-3天。建議將豆腐浸泡在每日更換的涼開(kāi)水中，密封容器保存。若表面出現(xiàn)黏液或酸味，需立即丟棄。

2、冷凍處理：

將豆腐切塊瀝干后冷凍，水分結(jié)晶會(huì)改變質(zhì)地但延長(zhǎng)保質(zhì)期至1個(gè)月。適合用于燉煮料理，解凍后需擠干水分。冷凍豆腐蛋白質(zhì)更易吸收，但口感會(huì)呈現(xiàn)海綿狀。

3、真空包裝：

市售滅菌真空豆腐未開(kāi)封可保存7-10天，開(kāi)封后需按新鮮豆腐處理。注意包裝膨脹或漏氣現(xiàn)象，這類產(chǎn)品常添加少量防腐劑延長(zhǎng)貨架期。

4、常溫風(fēng)險(xiǎn)：

25℃以上環(huán)境豆腐6-8小時(shí)即可能變質(zhì)，夏季高溫時(shí)更短。傳統(tǒng)市場(chǎng)散裝豆腐建議購(gòu)買后2小時(shí)內(nèi)冷藏，運(yùn)輸過(guò)程中溫度波動(dòng)會(huì)加速蛋白質(zhì)腐敗。

5、滅菌處理：

經(jīng)過(guò)高溫滅菌的盒裝豆腐保質(zhì)期可達(dá)30天，但需全程冷鏈運(yùn)輸。這類產(chǎn)品多采用巴氏殺菌或輻照技術(shù)，開(kāi)封后仍需48小時(shí)內(nèi)食用完畢。

日常食用建議選擇當(dāng)天生產(chǎn)的鮮豆腐，烹飪前用鹽水焯燙可殺菌并增強(qiáng)韌性。冷凍豆腐適合與肉類同燉，能吸收湯汁精華。保存時(shí)避免與海鮮等易腐食物接觸，定期檢查冰箱溫度是否穩(wěn)定。出現(xiàn)發(fā)紅、發(fā)黏等微生物污染跡象時(shí)務(wù)必丟棄，避免引發(fā)腸胃不適。