大閘蟹母蟹一般在農歷九月至十月食用較好，此時蟹黃飽滿且肉質鮮美。母蟹的最佳食用期與性腺發(fā)育階段相關，過早或過晚可能影響口感和營養(yǎng)價值。

農歷九月俗稱菊黃蟹肥時，母蟹卵巢發(fā)育成熟，蟹黃呈現(xiàn)橙紅色且質地細膩。此時蟹黃富含卵磷脂、維生素A及優(yōu)質蛋白，風味濃郁且營養(yǎng)價值較高。十月下旬后隨著水溫下降，母蟹開始準備越冬，蟹黃可能逐漸變硬或減少。選擇外殼青灰發(fā)亮、腹臍飽滿的母蟹，捏壓蟹腿根部堅實有彈性的個體通常更為肥美。蒸制時建議冷水下鍋，水沸后繼續(xù)蒸12-15分鐘可保持最佳口感。

食用時需注意母蟹性寒，可搭配姜醋汁或紫蘇葉中和寒性。胃腸功能較弱者應控制食用量，避免與柿子、濃茶同食。新鮮母蟹宜現(xiàn)買現(xiàn)烹，死亡超過2小時的螃蟹易滋生細菌不宜食用。若發(fā)現(xiàn)蟹黃發(fā)黑或有異味應立即停止食用。