如何預防肉毒桿菌中毒
預防肉毒桿菌中毒可通過規(guī)范食品加工、正確儲存食物、避免高危食品、及時處理傷口、接種疫苗等方式實現(xiàn)。肉毒桿菌中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的神經(jīng)毒素引起，可能導致呼吸困難、肌肉麻痹甚至死亡。
1、規(guī)范食品加工
家庭自制罐頭或發(fā)酵食品時需嚴格滅菌。肉毒梭菌芽孢耐高溫，需在121攝氏度高壓蒸汽下處理30分鐘以上才能滅活。酸性環(huán)境可抑制毒素產(chǎn)生，腌制食品時建議pH值低于4.5。避免使用破損或膨脹的罐頭容器，商業(yè)罐頭開封后未食用部分應轉移至玻璃容器冷藏。
2、正確儲存食物
需冷藏的食品應在4攝氏度以下保存，冷凍食品需保持零下18攝氏度。熟食室溫放置不超過2小時，含肉、奶、蛋的食品更需盡快冷藏。真空包裝食品需標注"需冷藏"字樣，未開封的商業(yè)無菌包裝食品也建議冷藏。蜂蜜可能含有芽孢，1歲以下嬰兒禁止食用。
3、避免高危食品
慎食家庭自制低酸罐頭、發(fā)酵豆制品、熏制魚類及真空包裝熟食。購買預包裝食品時檢查膨脹、滲漏等異常。野外活動時不食用不明來源的密封食品。出現(xiàn)酸敗氣味、異常黏稠或產(chǎn)氣的食品立即丟棄。特殊人群避免食用未經(jīng)巴氏消毒的乳制品。
4、及時處理傷口
創(chuàng)傷性肉毒桿菌感染需保持創(chuàng)面清潔干燥，深部傷口應徹底清創(chuàng)。注射吸毒者使用無菌針具，皮膚破損后避免接觸土壤或灰塵。嬰兒避免接觸可能污染的灰塵或蜂蜜。出現(xiàn)傷口紅腫、疼痛伴神經(jīng)癥狀時需立即就醫(yī)，可能需要注射抗毒素血清。
5、接種疫苗
實驗室工作人員等高危人群可接種肉毒類毒素疫苗。疫苗需分次注射，保護期約1年。暴露后預防可注射肉毒抗毒素，但須在癥狀出現(xiàn)前使用。目前尚無全民接種建議，免疫功能低下者接觸可疑食品后可咨詢預防性用藥。
日常需培養(yǎng)良好食品安全習慣，處理生熟食的刀具砧板分開使用，定期消毒廚房環(huán)境。出現(xiàn)視物模糊、吞咽困難、肌肉無力等疑似癥狀時立即就醫(yī)。孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者應特別注意飲食安全。外出就餐選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳，避免食用存放時間過長的涼拌菜或預制食品。定期檢查家庭儲備食品的保質期和包裝完整性，過期或可疑食品果斷丟棄。
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