慢性肝炎患者飲食烹飪需以低脂、高蛋白、易消化為原則，推薦采用蒸、煮、燉等低溫少油方式，避免煎炸、燒烤及辛辣刺激調(diào)料。

1、清蒸烹飪

清蒸能最大限度保留食材營養(yǎng)，適合魚類、雞胸肉等高蛋白低脂食材。慢性肝炎患者肝臟代謝功能減弱，清蒸食物無需額外油脂，可減輕肝臟負(fù)擔(dān)。蒸制時(shí)搭配香菇、胡蘿卜等蔬菜，有助于補(bǔ)充維生素和膳食纖維。注意避免使用豆豉、腐乳等高鹽發(fā)酵調(diào)料。

2、白灼處理

白灼適用于蝦、綠葉蔬菜等食材，通過短時(shí)間沸水燙煮保持鮮嫩口感。慢性肝炎患者常伴有消化功能下降，白灼后的食物更易吸收?？纱钆渖倭块蠙煊秃蜋幟手{(diào)味，避免醬油、辣椒醬等高鈉調(diào)味品。白灼西藍(lán)花、蘆筍等蔬菜還能提供抗氧化物質(zhì)。

3、慢火燉煮

燉煮能使肉類蛋白質(zhì)充分軟化，推薦使用瘦牛肉、鴨肉等富含血紅素鐵的食材。慢性肝炎患者易出現(xiàn)貧血，燉煮時(shí)加入紅棗、枸杞等藥食同源材料可輔助補(bǔ)血。注意撇去表面浮油，控制燉煮時(shí)間在1-2小時(shí)，避免過度烹飪導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

4、雜糧粥品

將小米、燕麥、糙米等雜糧熬煮成粥，可提供B族維生素和膳食纖維。慢性肝炎患者碳水化合物代謝異常，雜糧粥的低升糖指數(shù)特性有助于穩(wěn)定血糖。烹飪時(shí)可添加山藥、南瓜等健脾食材，避免加入白糖，改用少量蜂蜜調(diào)味。

5、涼拌制作

涼拌適合黃瓜、木耳等高纖維蔬菜，使用亞麻籽油或紫蘇籽油等富含ω-3脂肪酸的油脂調(diào)制。慢性肝炎患者需控制熱量攝入，涼拌菜能減少油脂用量。注意食材需徹底清洗消毒，避免生食海鮮等可能攜帶寄生蟲的食材，調(diào)料以醋、蒜泥為主。

慢性肝炎患者日常飲食需嚴(yán)格分餐制，所有食材應(yīng)充分加熱至中心溫度超過70℃。烹飪器具需定期消毒，避免生熟交叉污染。建議每日攝入30-40克優(yōu)質(zhì)蛋白，優(yōu)先選擇豆制品、蛋清等植物性和低脂動物性蛋白。適量補(bǔ)充維生素C含量高的水果如獼猴桃、草莓，但需控制每日水果總量在200克以內(nèi)。避免食用腌制、熏制及含食品添加劑的加工食品，飲水以溫開水或淡茶水為主，禁止飲酒及含酒精飲料。若出現(xiàn)食欲減退、腹脹等癥狀，應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)并就醫(yī)復(fù)查肝功能。