奶粉的常見缺陷和預(yù)防方法
脂肪酸失去味道:這主要是由于奶粉加工時(shí)殺菌不完全，牛奶中的脂分解了奶粉中的脂肪。防止方法是在生產(chǎn)時(shí)提高殺菌溫度，例如超高溫殺菌，現(xiàn)在奶粉多采用這種殺菌技術(shù)，缺陷現(xiàn)在很少。
脂肪氧化味:這主要是由奶粉中不飽和脂肪酸氧化引起的，主要影響因素是由氧、光、重金屬(特別是銅)、酸度引起的，奶粉貯藏時(shí)應(yīng)避光、熱、密封，不與金屬器具直接接觸。
陳腐的氣味和褐變:這是因?yàn)槟谭蹪窳恕９誓谭圪A存時(shí)應(yīng)防止受潮，開啟食用后應(yīng)盡可能擠出空氣扎緊，以免水分進(jìn)入。奶粉吸潮后除上述不良反應(yīng)外，還會結(jié)塊，影響其沖調(diào)性和溶解度。
細(xì)菌性變質(zhì)：奶粉在正常含水量時(shí)，細(xì)菌不會繁殖，反而會隨時(shí)間的延長而下降(5～37℃貯存)。但是，含水量超過5%的話，細(xì)菌會生長，奶粉會變質(zhì)，所以奶粉打開后不能放置太長時(shí)間，以免受潮。
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