紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養(yǎng)
紅薯，是大家非常熟悉的一種食物，可以蒸、可以烤、可以拔絲、可以配餐，味道甜美，很受歡迎。不僅是保健品，也是祛病的良藥。那么紅薯有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？網(wǎng)傳紅薯能抗癌是真的嗎？快來一起看看吧！
紅薯有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
1、甘薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素a、維生素b、維生素c、維生素e、鉀、鐵、銅、硒、鈣等10多種微量元素。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被營(yíng)養(yǎng)師們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。
2、里面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯和米面混合吃，可以得到更全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。在整體營(yíng)養(yǎng)方面，紅薯可以說是糧食和蔬菜的領(lǐng)導(dǎo)者。歐美人稱贊它是第二面包，前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的宇航食品，法國(guó)人稱它是正確的高級(jí)保健食品。
3、食用纖維。紅薯所含纖維相當(dāng)于米面的10倍，其質(zhì)地細(xì)膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動(dòng)，有利于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間，減少便秘引起的人體本身中毒，降低腸道致癌物質(zhì)濃度，預(yù)防痔瘡和大腸癌。同時(shí)纖維素可以吸收部分葡萄糖，減少血液中的糖分含量，有助于預(yù)防糖尿病。
4、糖和蛋白結(jié)合物。紅薯含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質(zhì)混合物，對(duì)人體有特殊的保護(hù)作用，能保持消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、膜腔的潤(rùn)滑和血管的彈性，由于這種物質(zhì)可防止物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上沉積而引起的動(dòng)脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。其還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強(qiáng)免疫力的作用。
紅薯真的能抗癌嗎？
癌細(xì)胞來自于人體上皮細(xì)胞，而紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護(hù)人體上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整，抑制病毒活性，阻斷胃 腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。
在我們平時(shí)的飲食中 最具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。此外，熟紅薯的抗癌效果優(yōu)于生紅薯的抗癌效果。
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