玉米不甜了還有營(yíng)養(yǎng)嗎
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養(yǎng)
玉米甜度降低仍保留膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等核心營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于品種、成熟度及儲(chǔ)存方式。
1、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：
甜度下降的玉米依然富含不可溶性膳食纖維每100克約2.4克，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；含有維生素B10.2mg/100g、葉酸42μg/100g及鎂、鋅等礦物質(zhì)。老熟玉米的淀粉含量升高至28%-30%，適合作為主食補(bǔ)充能量。
2、品種差異：
糯玉米甜度低但支鏈淀粉含量達(dá)98%，消化速度較慢；水果玉米含糖量約17%易流失，普通黃玉米成熟后蔗糖會(huì)轉(zhuǎn)化為淀粉。選擇非雜交品種或真空包裝玉米能更好保留糖分。
3、儲(chǔ)存影響：
冷藏3天后玉米糖分下降40%，但冷凍處理可保留90%營(yíng)養(yǎng)。帶苞葉儲(chǔ)存能減少水分蒸發(fā)，常溫放置建議48小時(shí)內(nèi)食用。糖分降解不會(huì)破壞玉米黃素等抗氧化物質(zhì)。
4、食用建議：
搭配油脂烹飪?nèi)玳蠙煊涂居衩子兄谥苄跃S生素吸收；發(fā)酵制作酸玉米汁可提升B族維生素含量；與豆類(lèi)同食能提高蛋白質(zhì)利用率。牙齒不好人群可制作玉米糊或玉米羹。
5、特殊用途：
糖尿病患可選擇老玉米作為低GI主食GI值53；健身人群用高淀粉玉米補(bǔ)充肌糖原；玉米須煮水對(duì)調(diào)控血壓有益。工業(yè)加工后的玉米粉仍保留大部分煙酸和維生素E。
烹飪方式直接影響玉米營(yíng)養(yǎng)利用率，蒸煮比水煮減少50%維生素流失，建議控制時(shí)間在15分鐘內(nèi)。搭配深色蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白構(gòu)成完整餐食，規(guī)律攝入全谷物玉米可降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。體力勞動(dòng)者每日可攝入200克鮮玉米替代部分精米白面，辦公室人群建議選擇玉米沙拉等低溫烹飪方式。儲(chǔ)存時(shí)注意避光防潮，冷凍玉米建議分裝后-18℃保存不超過(guò)6個(gè)月。
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