茶葉受潮影響口感嗎
茶葉受潮會顯著影響口感，主要表現(xiàn)為香氣減弱、滋味變淡或產(chǎn)生霉味。茶葉受潮后的品質(zhì)變化主要與水分含量增加、氧化反應(yīng)加速、微生物滋生等因素有關(guān)。
1、香氣減弱：
茶葉中揮發(fā)性芳香物質(zhì)易受潮氣影響。水分侵入會導(dǎo)致茶多酚氧化酶活性增強，加速香氣成分分解，尤其對綠茶、烏龍茶等非發(fā)酵茶影響更明顯。茉莉花茶等再加工茶中的花香成分也容易因受潮而揮發(fā)。
2、滋味變淡：
茶葉受潮后，茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)會發(fā)生水解反應(yīng)。水分含量超過7%時，茶葉內(nèi)部物質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，沖泡時有效成分浸出率下降，茶湯醇厚度降低，出現(xiàn)水味或木質(zhì)化口感。普洱茶等后發(fā)酵茶可能出現(xiàn)酸餿味。
3、霉變風(fēng)險：
相對濕度超過65%的環(huán)境易滋生霉菌。受潮茶葉表面可能出現(xiàn)白色或綠色霉斑，產(chǎn)生土腥味、腐敗味等異味。黃曲霉菌等產(chǎn)毒微生物的污染還會帶來食品安全隱患，這類茶葉必須丟棄不可飲用。
4、葉底變質(zhì)：
受潮茶葉經(jīng)沖泡后，葉底失去鮮活度，呈現(xiàn)暗沉色澤。綠茶葉底由嫩綠轉(zhuǎn)為黃褐，紅茶葉底由銅紅變?yōu)榘岛?，且葉片彈性下降，用手揉捻易碎爛，這是細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損的表現(xiàn)。
5、湯色渾濁：
正常茶葉沖泡后湯色清澈透亮，受潮后會出現(xiàn)懸浮物或沉淀。水分促使茶黃素、茶紅素等色素物質(zhì)氧化聚合，導(dǎo)致湯色發(fā)暗。嚴(yán)重受潮的茶葉沖泡時甚至?xí)霈F(xiàn)油膜狀漂浮物。
儲存茶葉建議使用雙層鋁箔袋密封，配合食品級脫氧劑與干燥劑，置于陰涼避光處。綠茶、清香型烏龍茶等建議冷藏保存，紅茶、黑茶等可在常溫下存放但需遠(yuǎn)離潮濕環(huán)境。定期檢查茶葉狀態(tài)，輕微受潮可立即晾曬或低溫烘干，已霉變的茶葉必須丟棄。沖泡時可用90℃左右熱水快速洗茶1-2次，有助于減少不良風(fēng)味物質(zhì)析出。
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