辨別豬肉好壞可通過(guò)觀察顏色、觸摸彈性、聞氣味、檢查脂肪分布、查看檢疫標(biāo)志等方法綜合判斷。

1、觀察顏色：

新鮮豬肉呈淡紅色或粉紅色，表面有光澤。變質(zhì)豬肉顏色發(fā)暗，呈暗紅色或灰綠色，表面可能出現(xiàn)黏液。注水豬肉顏色泛白，肌肉纖維腫脹。不同部位的豬肉顏色略有差異，里脊肉顏色較淺，后腿肉顏色較深，但都應(yīng)保持均勻色澤。

2、觸摸彈性：

優(yōu)質(zhì)豬肉按壓后能迅速回彈，表面微濕但不粘手。變質(zhì)豬肉按壓后凹陷難以恢復(fù)，觸感發(fā)黏。冷凍豬肉解凍后應(yīng)保持原有彈性，若按壓后滲出大量血水或質(zhì)地松軟，可能經(jīng)過(guò)反復(fù)凍融。觸摸時(shí)還需注意肉質(zhì)是否緊密，松散肉質(zhì)可能來(lái)自病豬或注水豬。

3、聞氣味：

新鮮豬肉有輕微腥味，但無(wú)異味。變質(zhì)豬肉會(huì)產(chǎn)生酸敗味、腐臭味等異常氣味。使用違禁藥物飼養(yǎng)的豬肉可能帶有藥味或刺鼻化學(xué)氣味。部分經(jīng)過(guò)排酸的冷鮮肉帶有輕微乳酸味屬正常現(xiàn)象，但不應(yīng)有腐敗氣息。

4、檢查脂肪：

健康豬肉脂肪呈乳白色或淺黃色，質(zhì)地細(xì)膩。病死豬脂肪可能呈現(xiàn)異常紅色或黃褐色，質(zhì)地粗糙。注水豬肉的脂肪與肌肉交界處會(huì)出現(xiàn)明顯分離。優(yōu)質(zhì)五花肉肥瘦相間均勻，劣質(zhì)肉肥瘦分布雜亂。豬皮應(yīng)無(wú)出血點(diǎn)或疹塊，毛孔細(xì)小。

5、查看標(biāo)識(shí)：

正規(guī)渠道銷(xiāo)售的豬肉應(yīng)具備檢疫合格印章，藍(lán)色滾筒印為生豬屠宰檢疫合格標(biāo)志，紅色驗(yàn)訖印章為肉品品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)志。購(gòu)買(mǎi)包裝肉需查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及SC編碼。進(jìn)口豬肉需有中文標(biāo)簽和入境檢疫證明。避免購(gòu)買(mǎi)無(wú)任何標(biāo)識(shí)的私宰肉。

日常選購(gòu)建議選擇正規(guī)商超或品牌專(zhuān)賣(mài)店，優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)冷鮮肉而非熱鮮肉。儲(chǔ)存時(shí)需將豬肉分裝密封，冷藏不超過(guò)3天，冷凍不宜超過(guò)3個(gè)月。烹飪前可用清水浸泡半小時(shí)去除血水，但不宜過(guò)度沖洗以免營(yíng)養(yǎng)流失。搭配生姜、料酒等去腥食材可提升豬肉菜肴的風(fēng)味與安全性。不同部位的豬肉適用不同烹調(diào)方式，里脊適合快炒，五花肉適合紅燒，腿肉適合燉煮，根據(jù)需求選擇相應(yīng)品質(zhì)的肉品。