蜂蜜真假可通過(guò)觀察結(jié)晶狀態(tài)、測(cè)試滲透性、檢查標(biāo)簽成分、聞氣味、嘗味道五種方法辨別。

1、觀察結(jié)晶：

天然蜂蜜在低溫環(huán)境下會(huì)逐漸結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細(xì)膩柔軟，用手捻搓易融化。假蜂蜜可能添加糖漿或人工結(jié)晶劑，結(jié)晶顆粒粗硬且不易融化，或完全不結(jié)晶。不同蜜源結(jié)晶狀態(tài)差異較大，如椴樹(shù)蜜結(jié)晶呈乳白色油脂狀，而棗花蜜結(jié)晶顆粒較粗。

2、測(cè)試滲透：

將蜂蜜滴在吸水紙上，真蜂蜜因含水量低于20%會(huì)保持圓珠狀不擴(kuò)散；摻水或糖漿的假蜂蜜會(huì)快速滲透紙張。也可用筷子挑起蜂蜜，真蜜會(huì)拉出細(xì)長(zhǎng)柔韌的蜜絲，斷后回彈成珠，假蜜則易斷裂或滴落。

3、檢查標(biāo)簽：

正規(guī)產(chǎn)品標(biāo)簽需標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB14963、配料表應(yīng)僅為蜂蜜、生產(chǎn)許可證編號(hào)及蜜源植物種類(lèi)。警惕標(biāo)注"配制蜜""蜂蜜制品"或含果葡糖漿、蔗糖等添加劑的產(chǎn)品。有機(jī)蜂蜜還需具備有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)。

4、聞氣味：

真蜂蜜帶有蜜源植物特有的花香，如槐花蜜有清甜槐香，枇杷蜜帶藥草香。假蜜可能散發(fā)香精的刺鼻甜味或無(wú)明顯氣味?？蓪⒎涿燮扛魷厮訜岷箝_(kāi)蓋聞香，真蜜芳香更明顯但不過(guò)分濃烈。

5、嘗味道：

真蜂蜜入口甜潤(rùn)細(xì)膩，喉部有輕微辣喉感，余味悠長(zhǎng)且因蜜種不同呈現(xiàn)果香、藥香等層次。假蜜甜味單一，可能有糖精的苦澀后味或粘膩感。需注意部分特殊蜜種如蕎麥蜜本身帶有輕微苦澀屬正常現(xiàn)象。

日常保存蜂蜜建議使用玻璃瓶密封避光，溫度保持在10-20℃為宜。結(jié)晶蜂蜜可隔溫水不超過(guò)40℃緩慢融化，避免高溫破壞活性酶。每日食用量控制在25-50克，糖尿病患者應(yīng)遵醫(yī)囑食用。搭配檸檬水或涂抹全麥面包可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但不宜與豆腐、韭菜等同食可能影響消化吸收。若發(fā)現(xiàn)蜂蜜發(fā)酵冒泡、產(chǎn)生酒味或霉變應(yīng)立即停止食用。