成熟的獼猴桃可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、按壓軟硬、聞氣味、看果蒂和對(duì)比重量五個(gè)方法挑選。成熟獼猴桃表皮呈均勻黃褐色或棕褐色，果肉柔軟有彈性，散發(fā)濃郁果香，果蒂周?chē)鸁o(wú)青綠色，手感沉甸甸說(shuō)明汁水充足。

1、外觀(guān)顏色：

成熟獼猴桃表皮顏色從青綠轉(zhuǎn)為黃褐色或棕褐色，絨毛分布均勻且輕微脫落。未成熟果實(shí)通體青綠或局部發(fā)青，表皮絨毛密集扎手。部分品種如黃金獼猴桃成熟后呈亮黃色，需注意品種差異。避免選擇表皮有黑斑、凹陷或霉變的果實(shí)。

2、按壓軟硬：

用拇指輕壓果實(shí)兩端稍軟即表示成熟，過(guò)硬則需放置后熟。優(yōu)質(zhì)成熟果實(shí)在輕微壓力下會(huì)產(chǎn)生0.5-1毫米彈性凹陷，回彈迅速。注意避開(kāi)局部過(guò)軟或滲汁的腐爛果實(shí)。運(yùn)輸過(guò)程中受壓變形的果實(shí)可能內(nèi)部已發(fā)酵變質(zhì)。

3、氣味辨別：

成熟獼猴桃在距果蒂1厘米處能聞到清甜果香，類(lèi)似菠蘿混合草莓的芳香。未成熟果實(shí)氣味寡淡或有青草味，發(fā)酵過(guò)度的會(huì)產(chǎn)生酒精味?？蓪⒐麑?shí)握在手心捂10秒后聞味，溫度升高有助于香氣揮發(fā)。

4、果蒂狀態(tài)：

成熟果實(shí)果蒂周?chē)?厘米內(nèi)無(wú)青綠色，呈自然收縮干燥狀態(tài)。若果蒂周邊呈現(xiàn)明顯綠色圈，說(shuō)明采摘過(guò)早。檢查果蒂是否完整無(wú)破損，脫落或發(fā)黑的果蒂可能已存放過(guò)久。部分商家會(huì)涂抹保鮮劑掩蓋果蒂問(wèn)題需警惕。

5、重量對(duì)比：

相同體積下選擇手感更沉的果實(shí)，說(shuō)明果肉飽滿(mǎn)汁水充足。成熟獼猴桃密度約為1.02-1.05g/cm3，重量比未成熟果實(shí)增加15%-20%。可將果實(shí)放入水中測(cè)試，沉底者成熟度優(yōu)于漂浮者，但測(cè)試后需立即擦干防止腐爛。

挑選后的獼猴桃若未達(dá)理想成熟度，可與蘋(píng)果、香蕉等釋放乙烯的水果同袋密封催熟，室溫20-25℃環(huán)境下約2-3天可軟化。已成熟果實(shí)需冷藏保存，建議去皮切塊后搭配酸奶或燕麥食用，每日攝入1-2個(gè)可滿(mǎn)足成人維生素C需求。注意獼猴桃含蛋白酶可能刺激口腔黏膜，食用后建議清水漱口。血糖偏高者應(yīng)控制單次攝入量在100克以?xún)?nèi)，避免與牛奶同食影響消化吸收。