用鹽水浸泡水果對(duì)去除部分農(nóng)藥殘留有一定輔助作用，但效果有限。主要影響因素包括農(nóng)藥類型、鹽水濃度、浸泡時(shí)間、水果表皮特性以及清洗方式。

1、農(nóng)藥類型：

水溶性農(nóng)藥如樂果、敵敵畏等可通過鹽水滲透作用部分溶解，但脂溶性農(nóng)藥如擬除蟲菊酯類難以被鹽水分解。有機(jī)磷類農(nóng)藥在堿性環(huán)境下更易降解，而鹽水呈中性，對(duì)這類農(nóng)藥的分解作用較弱。

2、鹽水濃度：

3%-5%的淡鹽水500毫升水加15-25克鹽可促進(jìn)滲透壓改變，使部分農(nóng)藥從果皮析出。濃度過高會(huì)破壞水果細(xì)胞膜，反而可能導(dǎo)致農(nóng)殘反向滲透。實(shí)驗(yàn)顯示10%以上高濃度鹽水會(huì)使草莓等嬌嫩水果出現(xiàn)脫水皺皮現(xiàn)象。

3、浸泡時(shí)間：

有效浸泡需持續(xù)15-20分鐘，短暫沖洗幾乎無效。蘋果等硬質(zhì)水果可延長(zhǎng)至30分鐘，但葡萄等軟果長(zhǎng)時(shí)間浸泡易變質(zhì)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究指出，鹽水浸泡30分鐘對(duì)毒死蜱的去除率比清水沖洗提高約12%。

4、表皮特性：

帶蠟質(zhì)表皮的蘋果、李子等，鹽水難以穿透蠟質(zhì)層。凹凸不平的草莓表面農(nóng)殘附著性強(qiáng)，單純鹽水浸泡效果較差。黃瓜等瓜類表皮氣孔在鹽水中可能開放，反而增加農(nóng)殘吸收風(fēng)險(xiǎn)。

5、清洗方式：

鹽水浸泡后需用流水沖洗30秒以上，機(jī)械摩擦能去除80%以上表面農(nóng)殘。日本消費(fèi)者廳測(cè)試顯示，鹽水配合搓洗比單純浸泡農(nóng)殘去除率提升35%。去皮是最有效方式，但會(huì)損失果皮營(yíng)養(yǎng)。

建議采用階梯式清洗法：先用流水沖去表面污物，再用5%鹽水浸泡15分鐘，最后用軟毛刷輕刷后流水沖洗。對(duì)于農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)高的草莓、葡萄等漿果，可配合食品級(jí)小蘇打碳酸氫鈉溶液浸泡。蘋果等帶皮水果優(yōu)先選擇有機(jī)種植產(chǎn)品，藍(lán)莓等難以清洗的水果建議購(gòu)買冷凍產(chǎn)品加工過程中已進(jìn)行專業(yè)清洗。日常注意多樣化攝入不同種類水果，避免某種農(nóng)殘累積風(fēng)險(xiǎn)。