最快速的發(fā)面方法
快速發(fā)面的方法主要有溫水激活酵母、添加糖分促進發(fā)酵、控制適宜溫度、使用泡打粉輔助、揉面充分排氣五種方式。
1、溫水激活：
35℃左右的溫水能快速激活酵母活性，水溫過高會殺死酵母菌。將酵母溶解于溫水后靜置5分鐘，觀察到表面出現(xiàn)泡沫即表示激活成功。冬季可用略高水溫不超過40℃加速激活過程。
2、糖分促進：
面團中加入5-10克白糖可為酵母提供發(fā)酵能量。蜂蜜或麥芽糖等單糖類物質(zhì)更易被酵母利用，添加量約為面粉重量的1%。注意糖分過多會抑制發(fā)酵，糖尿病患者可用木糖醇替代。
3、恒溫環(huán)境：
將面團置于40℃環(huán)境中可縮短發(fā)酵時間至30分鐘?？捎每鞠浒l(fā)酵功能、溫水浴或保溫箱創(chuàng)造恒溫條件。夏季室溫超過28℃時可直接覆蓋濕布常溫發(fā)酵。
4、泡打粉輔助：
無鋁泡打粉與酵母按1：2比例混合使用，能在酸性環(huán)境中產(chǎn)生二氧化碳。適合急需發(fā)面的情況，但成品風味略遜于純酵母發(fā)酵。建議添加量不超過面粉量的1.5%。
5、揉面排氣：
初次發(fā)酵后反復揉壓面團排出大氣泡，二次發(fā)酵時間可縮短50%。采用折疊法揉面能形成更多面筋網(wǎng)絡，使氣體分布均勻。揉至面團表面光滑不粘手為佳。
快速發(fā)面時建議選用高活性干酵母，每500克面粉使用5克酵母能達到最佳效果。發(fā)酵過程中注意保持濕度，可用保鮮膜覆蓋防止表面干裂。面團體積增大至2倍且手指按壓緩慢回彈即表示發(fā)酵完成。若需制作老面風味，可預留部分發(fā)酵好的面團作為面種冷藏保存，下次使用時可縮短30%發(fā)酵時間。不同面粉吸水性存在差異，建議預留10%水量逐步添加調(diào)整。
免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：曬干的蘿卜干怎么做好吃
下一篇：健身后喝牛奶還是喝蛋白
