面線糊是什么材料
面線糊是閩南傳統(tǒng)小吃，主要材料包括手工面線、高湯、淀粉及海鮮或肉類配料，通過精細熬煮形成綿密口感。
1、主料構成：
手工面線作為核心原料，選用優(yōu)質小麥粉經(jīng)拉伸晾曬制成，直徑不足1毫米，易熟易消化。傳統(tǒng)工藝需經(jīng)過和面、搓條、盤面、拉絲等12道工序，賦予其獨特韌性和入口即化特性。
2、湯底熬制：
豬骨或雞架搭配干貝、蝦皮慢燉6小時形成乳白高湯，部分地區(qū)添加目魚骨提升鮮味。廈門老店常保留祖?zhèn)骼消u，每日新湯兌入陳鹵形成層次感，湯底濃稠度依賴地瓜粉勾芡調節(jié)。
3、經(jīng)典配料：
海鮮類首選現(xiàn)剝海蠣、魷魚圈和蝦仁，肉類常用鹵大腸、鴨血。泉州版本必加炸醋肉，漳州做法偏好加入豬肝沿，配料需提前焯水去腥，保持鮮嫩口感。
4、調味體系：
白胡椒粉去除海鮮寒性，蒜泥增香，廈門習慣搭配香菜和炸蔥花。閩南特有的辣醬由辣椒、蒜蓉、魚露調制，食客可自主添加，部分店家會淋入少量當歸酒提味。
5、營養(yǎng)特點：
面線提供易吸收碳水化合物，海鮮配料富含鋅和優(yōu)質蛋白，豬骨湯含膠原蛋白。傳統(tǒng)搭配油條增加飽腹感，但高尿酸人群應控制海鮮攝入量。
食用時建議搭配時令蔬菜平衡營養(yǎng)，腸胃虛弱者選擇午間食用更易消化。制作家庭版可改用柴魚高湯降低油膩感，添加香菇和胡蘿卜增加膳食纖維。運動后補充可加入牛肉片提升蛋白質含量，控制淀粉勾芡量避免熱量過高。保存剩余湯底需煮沸冷卻，隔夜面線需重新加熱避免糊化。
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