自己做阿膠糕需要什么材料
自制阿膠糕需準(zhǔn)備阿膠塊、黃酒、冰糖及輔料核桃仁、紅棗、黑芝麻、枸杞等。
1、主料選擇：
阿膠塊是核心原料，建議選用東阿阿膠或福牌阿膠等品牌產(chǎn)品，品質(zhì)有保障。黃酒需選用紹興黃酒或即墨老酒，酒精度15度左右最佳，既能去腥又可促進(jìn)阿膠烊化。冰糖推薦老冰糖，甜度適中且不易上火，用量一般為阿膠重量的1/3。
2、堅(jiān)果搭配：
核桃仁需提前150℃烘烤10分鐘去除澀味，紅棗去核剪成條狀，黑芝麻需炒至微香。這三種堅(jiān)果按阿膠重量1：1比例搭配，既提升口感又增強(qiáng)補(bǔ)血功效。枸杞選擇寧夏特級(jí)產(chǎn)品，添加量不宜超過總量的10%。
3、工具準(zhǔn)備：
需要不粘鍋、木鏟、方形模具和油紙。不粘鍋避免糊底，模具提前鋪油紙防粘。溫度計(jì)可監(jiān)控熬制溫度，達(dá)到"掛旗"狀態(tài)需保持110-120℃。冷藏定型建議使用玻璃容器，避免塑料異味滲透。
4、工藝要點(diǎn)：
阿膠需提前48小時(shí)用黃酒浸泡烊化，每日攪拌加速溶解。熬制時(shí)先中小火化糖，轉(zhuǎn)小火慢熬至液體粘稠能拉絲。輔料按從大到小順序加入，核桃最先拌入，黑芝麻最后放。全程保持?jǐn)嚢璺乐菇Y(jié)塊。
5、儲(chǔ)存方法：
定型后切塊需用糯米紙包裹，密封冷藏保存15天內(nèi)食用完畢。真空包裝可延長(zhǎng)至1個(gè)月，冷凍保存可達(dá)3個(gè)月但影響口感。每日食用量控制在15-20克，早晚空腹服用吸收更佳。
阿膠糕制作過程中，飲食搭配宜清淡避免油膩，服用期間可配合快走、八段錦等溫和運(yùn)動(dòng)促進(jìn)氣血運(yùn)行。陰虛體質(zhì)者可搭配西洋參茶，陽虛者建議佐以桂圓茶。儲(chǔ)存容器定期消毒，刀具案板需生熟分開，糖尿病患者可用木糖醇替代冰糖，對(duì)黃酒過敏者可用純凈水烊化但需延長(zhǎng)熬制時(shí)間。經(jīng)期、感冒期間暫停食用，術(shù)后人群建議咨詢醫(yī)師后服用。
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