挑選山竹時(shí)以果實(shí)飽滿(mǎn)、外皮稍軟有彈性為佳，具體可從果蒂顏色、外殼硬度、重量感、按壓回彈、果瓣數(shù)量五方面判斷。

1、果蒂狀態(tài)：

新鮮山竹果蒂呈鮮綠色，葉片舒展無(wú)枯萎。蒂部發(fā)黑或干枯表明存放過(guò)久，果肉可能變質(zhì)。選購(gòu)時(shí)可用指甲輕刮蒂部，滲出透明汁液代表新鮮度佳。儲(chǔ)存時(shí)保留果蒂能延長(zhǎng)保鮮期，冰箱冷藏可保存3-5天。

2、外殼硬度：

成熟山竹外殼應(yīng)微軟有彈性，輕壓能緩慢回彈。過(guò)硬外殼可能未完全成熟，果肉酸澀；過(guò)軟無(wú)彈性的可能過(guò)熟腐爛。運(yùn)輸中外殼變硬屬正?，F(xiàn)象，室溫放置1-2天可恢復(fù)柔軟度，但表皮出現(xiàn)黑斑需立即食用。

3、重量對(duì)比：

同等體積下山竹越重說(shuō)明果肉越飽滿(mǎn)，水分充足。重量過(guò)輕可能因失水導(dǎo)致果肉干癟。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可對(duì)比兩顆大小相近的山竹，選擇沉甸甸的果實(shí)。果殼占重量30%左右為正常比例，剝開(kāi)后應(yīng)有6-8瓣飽滿(mǎn)果肉。

4、按壓測(cè)試：

拇指輕按果殼凹陷處，優(yōu)質(zhì)山竹會(huì)形成淺坑并緩慢恢復(fù)。按壓后留下明顯指印或滲出汁液表明過(guò)熟，果肉可能發(fā)酵。未成熟山竹按壓無(wú)凹陷，需與蘋(píng)果香蕉等催熟水果共同存放2天再食用。

5、底部瓣數(shù)：

山竹底部萼片數(shù)量對(duì)應(yīng)內(nèi)部果瓣數(shù)，通常5-8瓣為佳。萼片數(shù)量越多果肉越飽滿(mǎn)，7-8瓣的山竹糖度可達(dá)14度以上。挑選時(shí)注意萼片完整無(wú)缺損，避免選購(gòu)底部有裂痕或霉變的果實(shí)。

每日食用山竹不宜超過(guò)3個(gè)，其富含羥基檸檬酸可能影響血糖代謝。果肉可與酸奶、燕麥搭配作為早餐，或冷凍制成雪糕。剝殼時(shí)沿中部輕壓出現(xiàn)裂縫后掰開(kāi)，避免紫色汁液沾染衣物。特殊人群需注意：糖尿病患者應(yīng)控制攝入量，腎病患者避免與高鉀食物同食，體質(zhì)虛寒者建議佐以姜茶飲用。山竹殼煮水可制作天然染料，果皮提取物在東南亞常被用于傳統(tǒng)傷口敷料。