花生米應(yīng)該如何保存
花生米保存不當(dāng)易受潮霉變，正確方法包括密封冷藏、干燥避光、定期檢查、真空分裝、冷凍長期儲(chǔ)存。
1、密封冷藏：
花生米含油量高易氧化，建議裝入食品級(jí)密封罐或保鮮袋排出空氣后冷藏。溫度控制在0-4℃可延緩油脂酸敗，開封后需在1個(gè)月內(nèi)用完。若發(fā)現(xiàn)表面出油或哈喇味需立即丟棄。
2、干燥避光：
潮濕環(huán)境會(huì)滋生黃曲霉菌，選擇陰涼干燥處存放，可放置食品干燥劑或未去皮大蒜防潮。玻璃罐需用深色材質(zhì)避光，避免陽光直射導(dǎo)致維生素E流失，室溫保存不超過2個(gè)月。
3、定期檢查：
每月檢查花生米狀態(tài)，霉變初期會(huì)出現(xiàn)黑斑或綠色菌絲。輕微受潮可150℃烤箱烘烤10分鐘殺菌，已結(jié)塊或變色需整批廢棄。帶殼花生保存期更長，可剝殼前再檢查新鮮度。
4、真空分裝：
大量儲(chǔ)存建議按每次用量真空分裝，抽真空后氧氣含量低于1%可保存12個(gè)月。真空袋需選用PA/PE復(fù)合材質(zhì)，分裝前用沸水燙洗花生米30秒滅活表面霉菌孢子。
5、冷凍長期：
18℃冷凍可保存18個(gè)月，需用鋁箔袋雙層包裹防凍傷。使用前無需解凍直接烹飪，冷凍后花生紅衣更易脫落，適合制作花生醬或糕點(diǎn)餡料。
日常食用建議選擇當(dāng)季新鮮花生米，每周攝入量控制在50克以內(nèi)。搭配芹菜、胡蘿卜等富含膳食纖維的蔬菜可促進(jìn)脂肪代謝，避免與高嘌呤食物同食。運(yùn)動(dòng)后適量食用可快速補(bǔ)充能量，儲(chǔ)存容器定期用白醋消毒防止交叉污染。發(fā)芽花生需徹底煮熟破壞凝集素，霉變花生產(chǎn)生的黃曲霉素需260℃以上高溫才能分解，家庭烹飪無法去除毒性。
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