如何辨別檸檬的好壞
辨別檸檬好壞可從外觀、氣味、觸感、重量、果蒂五個(gè)維度綜合判斷。優(yōu)質(zhì)檸檬通常具有表皮光滑、清香濃郁、彈性適中、沉甸甸手感、新鮮果蒂等特征。
1、外觀：
表皮呈鮮亮黃色或黃綠色，無(wú)黑斑、霉點(diǎn)及明顯凹陷。優(yōu)質(zhì)檸檬果皮細(xì)膩有光澤，表面油胞分布均勻。避免選擇顏色發(fā)白或局部發(fā)黑的果實(shí)，這類可能經(jīng)過(guò)化學(xué)處理或存放過(guò)久。自然成熟的檸檬顏色過(guò)渡自然，未成熟果實(shí)通常頂端泛青。
2、氣味：
新鮮檸檬散發(fā)清新柑橘香氣，靠近果蒂處氣味更明顯。劣質(zhì)檸檬可能有發(fā)酵酒味、霉味或化學(xué)藥劑味。可將檸檬放在掌心輕搓表皮，優(yōu)質(zhì)檸檬會(huì)釋放更多芳香物質(zhì)。冷藏過(guò)的檸檬香氣會(huì)減弱，但不應(yīng)有異味。
3、觸感：
手指輕壓果皮應(yīng)有適度彈性，過(guò)硬可能未成熟，過(guò)軟則可能內(nèi)部變質(zhì)。表皮粗糙顆粒感明顯的檸檬通常皮厚汁少。注意檢查果臍部位是否柔軟滲水，此處最先開(kāi)始腐爛。冬季選購(gòu)時(shí)避免表皮有凍傷硬塊的果實(shí)。
4、重量：
同等體積下較重者果汁更豐富，放在手中掂量有沉甸感。輕飄的檸檬可能失水或果肉疏松。中型果直徑6-8厘米通常比過(guò)大果實(shí)更酸甜適中。果皮異常光滑發(fā)亮的可能打蠟過(guò)度，實(shí)際重量偏輕。
5、果蒂：
新鮮檸檬果蒂呈綠色且與果實(shí)連接緊密，干燥發(fā)黑或易脫落的說(shuō)明采摘時(shí)間較久。帶枝葉的更新鮮，但要注意枝葉是否人為插入。果蒂周圍有霉斑的表明儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，可能影響內(nèi)部品質(zhì)。
日常儲(chǔ)存檸檬可擦干表面水分后用廚房紙包裹，放入冰箱蔬果盒保存。切開(kāi)后暴露的果肉需用保鮮膜密封，維生素C在空氣中易氧化。制作檸檬水建議用40℃以下溫水，高溫會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。搭配蜂蜜飲用可緩解酸性對(duì)胃部刺激，但糖尿病患者需控制用量。檸檬皮富含類黃酮，有機(jī)種植的檸檬皮經(jīng)鹽水浸泡后可連皮食用。
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