蘑菇曬干的正確方法
蘑菇曬干需通過預(yù)處理、日曬脫水、定時(shí)翻動(dòng)、干燥度檢測(cè)及密封儲(chǔ)存五個(gè)步驟完成。
1、預(yù)處理：
新鮮蘑菇需先剔除腐爛部分，用軟毛刷清理表面泥土，避免水洗導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。傘菇類可切成5毫米厚片，柄菇類縱向剖開加速脫水。處理后的蘑菇平鋪于竹篩，保持單層不重疊。
2、日曬脫水：
選擇連續(xù)晴日將竹篩置于通風(fēng)處，地面架高30厘米避免返潮。上午10點(diǎn)至下午3點(diǎn)陽光最強(qiáng)時(shí)段曝曬，紫外線能有效殺菌。陰雨天需暫停晾曬，暫存于陰涼處防止霉變。
3、定時(shí)翻動(dòng)：
每2小時(shí)翻動(dòng)一次蘑菇片，確保雙面均勻受熱。翻動(dòng)時(shí)檢查是否有蟲蟻附著，發(fā)現(xiàn)局部發(fā)黏立即剔除。脫水中期蘑菇會(huì)卷曲變形，需手動(dòng)展平保證干燥徹底。
4、干燥度檢測(cè)：
合格干菇應(yīng)呈脆硬質(zhì)地，對(duì)折時(shí)斷裂無柔韌感。含水量需低于12%，可用食品干燥劑測(cè)試：密封罐內(nèi)放入干燥劑與干菇，24小時(shí)后干燥劑未潮解即為達(dá)標(biāo)。
5、密封儲(chǔ)存：
完全冷卻的干菇裝入食品級(jí)鋁箔袋，每袋加入1包脫氧劑。抽真空后存于避光容器，環(huán)境濕度需低于60%。建議分裝為100克小份，避免反復(fù)開袋吸潮。
優(yōu)質(zhì)干蘑菇可搭配枸杞紅棗燉湯，或與糙米同煮增強(qiáng)膳食纖維攝入。儲(chǔ)存期間每月檢查是否受潮，輕微返潮可復(fù)曬1小時(shí)。干制后的蘑菇氨基酸含量提升3倍，但痛風(fēng)患者需控制攝入量在每日20克以內(nèi)。日常取用后及時(shí)密封，避免風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)。
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