新鮮木耳存放需控制濕度、溫度和通風(fēng)條件，可采用冷藏法、晾干法、真空密封法、冷凍法、常溫干燥法。

1、冷藏法：

新鮮木耳含85%以上水分，直接冷藏易腐爛變質(zhì)。處理時(shí)需用廚房紙吸干表面水分，裝入透氣保鮮盒或扎孔保鮮袋，置于冰箱冷藏室4℃保存。注意避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，冷藏時(shí)間不超過(guò)3天。若發(fā)現(xiàn)發(fā)黏或異味需立即丟棄。

2、晾干法：

陽(yáng)光暴曬會(huì)導(dǎo)致木耳營(yíng)養(yǎng)流失，建議選擇陰涼通風(fēng)處平鋪晾干。使用竹篩或透氣紗布?jí)|底，每天翻動(dòng)2-3次，持續(xù)3-5天至完全干燥。干燥后的木耳含水量應(yīng)低于12%，手感脆硬無(wú)彈性。密封保存前可微波加熱30秒殺菌防蛀。

3、真空密封：

處理干凈的木耳經(jīng)焯水30秒后瀝干，按每次食用量分裝至真空袋。抽真空時(shí)保留10%空間防止擠壓破損，標(biāo)注日期后冷凍保存。該方法可保留90%以上營(yíng)養(yǎng)成分，保存期達(dá)6個(gè)月。食用前冷水浸泡2小時(shí)即可恢復(fù)彈性。

4、冷凍保存：

新鮮木耳洗凈后沸水焯1分鐘，迅速過(guò)冰水保持脆度，瀝干后分裝至冷凍專用盒。每層用保鮮膜隔離防止粘連，-18℃環(huán)境下可存2個(gè)月。解凍時(shí)建議冷藏室緩慢化凍，避免高溫水解導(dǎo)致口感變差。冷凍木耳適合燉煮類菜肴。

5、常溫干燥：

傳統(tǒng)保存法要求環(huán)境濕度低于60%，使用陶罐或鐵皮箱內(nèi)置食品干燥劑。木耳與干燥劑按10：1比例存放，每月檢查更換干燥劑。注意容器需遠(yuǎn)離灶臺(tái)等熱源，定期開(kāi)蓋通風(fēng)。此法保存的木耳泡發(fā)后口感更接近鮮品，保質(zhì)期約1年。

日常食用建議優(yōu)先選擇當(dāng)季新鮮木耳，每次泡發(fā)量以當(dāng)日食用完畢為宜。泡發(fā)時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)，水溫不超過(guò)30℃可減少膠質(zhì)流失。搭配富含維生素C的食材如青椒、西紅柿能促進(jìn)鐵吸收，避免與寒性食物同食。干燥木耳需定期檢查是否受潮霉變，出現(xiàn)黑斑或結(jié)塊應(yīng)立即丟棄。運(yùn)動(dòng)后適量食用木耳有助于電解質(zhì)平衡，但腎功能異常者需控制攝入量。