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新鮮木耳能直接吃嗎？

患者：男，62歲

病情描述:
我發(fā)現(xiàn)買的木耳全部都是干木耳，那直接長出來的新鮮木耳能不能吃呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

新鮮木耳不能直接食用。新鮮木耳中含有卟啉類光敏物質，直接食用可能導致日光性皮炎，建議充分曬干或煮沸處理后再食用。

1、光敏物質危害

新鮮木耳含卟啉類物質，經紫外線照射會引發(fā)皮膚紅腫、瘙癢等光毒性反應。處理方法為暴曬3小時以上使卟啉分解。

2、消化系統(tǒng)刺激

未處理的木耳質地堅硬，所含多糖成分可能刺激胃腸黏膜。煮沸15分鐘可軟化組織并破壞刺激性成分。

3、微生物污染風險

新鮮木耳表面易附著細菌和霉菌孢子。高溫烹煮能達到殺菌效果，建議100℃處理不少于10分鐘。

4、營養(yǎng)價值差異

干制過程中木耳的膳食纖維和多糖結構更易被人體吸收，泡發(fā)后的干木耳營養(yǎng)價值優(yōu)于新鮮狀態(tài)。

食用木耳建議選擇正規(guī)渠道的干制品，充分泡發(fā)后徹底烹煮，過敏體質者初次食用應少量嘗試。出現(xiàn)皮疹或腹瀉需立即停食并就醫(yī)。

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