香菜在冰箱里怎么收藏冷凍
香菜冷凍保存可延長保鮮期1-2個月，關(guān)鍵步驟包括清洗瀝干、分裝密封、速凍定型。主要有整株冷凍、切段冷凍、制冰格冷凍、油漬冷凍、真空冷凍五種方法。
1、整株冷凍：
將完整香菜洗凈后充分晾干水分，用廚房紙包裹莖部吸收殘余水汽，裝入密封袋排出空氣。冷凍后香菜葉會變軟，適合燉湯或煮粥時直接取用，香氣能較好保留，但解凍后不宜作為涼拌菜裝飾。
2、切段冷凍：
香菜切去根部后切成1厘米小段，平鋪在托盤急凍2小時定型，再轉(zhuǎn)移至保鮮盒分層存放。這種方法取用便捷，適合炒菜時直接撒入，冷凍過程會使葉片顏色變深，但風(fēng)味物質(zhì)流失較少。
3、制冰格冷凍：
將香菜末與清水或橄欖油按1：1混合倒入冰格，每個格子裝八分滿。凍成的香菜冰塊可直接用于煮湯，油漬版本更適合炒菜，能最大限度鎖住揮發(fā)性香氣成分。
4、油漬冷凍：
用初榨橄欖油完全浸沒洗凈的香菜段，油量需高出食材2厘米。密封冷藏24小時讓香氣融合后再冷凍，使用時無需解凍，適合制作意面醬或拌沙拉，油脂能有效保護(hù)葉片組織結(jié)構(gòu)。
5、真空冷凍：
借助真空機(jī)抽除包裝袋內(nèi)空氣，使香菜處于缺氧環(huán)境冷凍。這種方法成本較高但保鮮效果最好，可保存3個月以上，解凍后葉片形態(tài)接近新鮮狀態(tài)，適合商業(yè)用途或大量儲存。
冷凍保存的香菜建議在兩個月內(nèi)使用完畢，解凍后不宜二次冷凍。日常取用時應(yīng)避免反復(fù)開合冰箱門造成溫度波動，可與生姜、蒜末等配料分裝成組合包方便烹飪。中醫(yī)認(rèn)為香菜性溫味辛，具有發(fā)汗透疹、消食下氣功效，冷凍過程雖會改變質(zhì)地但不影響藥用價值，冬季用冷凍香菜煮鯽魚湯仍可發(fā)揮散寒作用。保存前注意剔除黃葉爛莖，處理時建議佩戴手套防止手部殘留氣味。
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