橄欖油是食用油嗎
橄欖油屬于食用油的一種，具有高單不飽和脂肪酸含量和獨(dú)特風(fēng)味，適合涼拌、煎炒等多種烹飪方式。
1、植物來(lái)源：
橄欖油由油橄欖果實(shí)壓榨提取，屬于天然植物油。其制作工藝分為初榨和精煉兩類，初榨橄欖油保留更多多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，精煉橄欖油煙點(diǎn)更高適合高溫烹飪。
2、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：
主要含油酸等單不飽和脂肪酸達(dá)70%以上，含少量亞油酸和α-亞麻酸。特級(jí)初榨橄欖油每100克含維生素E約14毫克，角鯊烯等抗氧化物質(zhì)含量顯著高于普通食用油。
3、烹飪特性：
特級(jí)初榨橄欖油煙點(diǎn)約190℃，適合中低溫烹飪；精煉橄欖油煙點(diǎn)可達(dá)240℃。涼拌時(shí)能完整保留風(fēng)味物質(zhì)，高溫烹飪時(shí)建議選擇精煉品種避免營(yíng)養(yǎng)流失。
4、健康價(jià)值：
地中海飲食研究顯示每日攝入25毫升橄欖油，可降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。其多酚類物質(zhì)具有抗炎作用，單不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。
5、選購(gòu)要點(diǎn)：
特級(jí)初榨橄欖油應(yīng)標(biāo)注酸度≤0.8%，選擇深色玻璃瓶包裝。精煉橄欖油需查看是否混合其他植物油，建議選擇物理壓榨工藝產(chǎn)品。
日常使用可將橄欖油與山茶油、亞麻籽油交替食用，涼拌時(shí)添加檸檬汁促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素吸收。煎炸食物建議控制油溫不超過(guò)180℃，避免重復(fù)使用超過(guò)3次。儲(chǔ)存需避光并遠(yuǎn)離灶臺(tái)高溫區(qū)，開封后最好3個(gè)月內(nèi)用完以保持品質(zhì)。
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