水果怎么樣不會(huì)氧化
關(guān)鍵詞：#水果
水果氧化主要由酶促褐變反應(yīng)導(dǎo)致，延緩氧化的方法包括物理隔絕、酸性處理、低溫保存、抗氧化劑浸泡、選擇耐氧化品種。
1、隔絕空氣：
水果切面接觸氧氣會(huì)激活多酚氧化酶，用保鮮膜緊密包裹或真空密封能有效阻隔空氣。蘋(píng)果、梨等易氧化水果可浸泡在涼開(kāi)水中保存，水面需完全覆蓋果肉。商業(yè)包裝常采用氮?dú)庵脫Q技術(shù)，家庭可用密封盒儲(chǔ)存。
2、酸性處理：
檸檬汁、白醋等酸性物質(zhì)能降低pH值抑制酶活性。每500克水果加入15毫升檸檬汁拌勻，菠蘿汁含菠蘿蛋白酶也有同樣效果。酸性環(huán)境還能促進(jìn)維生素C穩(wěn)定性，柑橘類(lèi)水果自身含酸不易褐變。
3、低溫冷藏：
4℃環(huán)境可使氧化反應(yīng)速度降低60%，香蕉等熱帶水果需保持12℃以上。切塊水果裝盤(pán)時(shí)墊冰沙可雙重保鮮，荔枝、龍眼帶殼冷藏能維持3天不褐變。速凍處理適合漿果類(lèi)，解凍后需立即食用。
4、抗氧化浸泡：
0.5%鹽水或維生素C溶液浸泡5分鐘能形成保護(hù)層，蜂蜜水按1：10比例調(diào)配同樣有效。商業(yè)常用EDTA二鈉、異抗壞血酸鈉等食品添加劑，家庭可用綠茶浸泡液替代。
5、品種選擇：
紅富士蘋(píng)果比嘎啦品種更耐氧化，紫葡萄比綠葡萄抗氧化性強(qiáng)。牛油果選擇哈斯品種果肉不易變黑，芒果選用凱特芒切后2小時(shí)無(wú)明顯變色。部分轉(zhuǎn)基因品種通過(guò)抑制PPO酶基因表達(dá)實(shí)現(xiàn)抗褐變。
日常可將蘋(píng)果與橙子切片混合存放，柑橘類(lèi)釋放的檸檬酸能保護(hù)鄰座水果。石榴籽、藍(lán)莓等富含花青素的水果自帶抗氧化屏障。短期保存可用紗布包裹后噴水保濕，長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議-18℃急凍。烹飪時(shí)最后處理易氧化食材，沙拉醬汁現(xiàn)吃現(xiàn)拌。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充抗氧化水果可選擇黑枸杞、山竹，搭配堅(jiān)果食用提升維生素E吸收率。
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