怎樣判斷雞蛋的好壞
關(guān)鍵詞：#雞蛋
判斷雞蛋好壞可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、檢查氣味、水浮測(cè)試、搖晃聽(tīng)聲、光照透檢五種方法。
1、外觀(guān)檢查：
新鮮雞蛋外殼粗糙有粉質(zhì)感，陳蛋表面光滑反光。蛋殼出現(xiàn)裂紋或霉斑表明已變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)雞蛋表面無(wú)糞便殘留，氣室直徑小于5毫米。變質(zhì)雞蛋可能出現(xiàn)暗斑或變色，蛋殼發(fā)黏需立即丟棄。
2、氣味辨別：
正常雞蛋打開(kāi)后僅有輕微腥味，變質(zhì)雞蛋會(huì)散發(fā)硫化氫臭味。水煮蛋出現(xiàn)綠色蛋黃環(huán)屬正?，F(xiàn)象，但伴有刺鼻氣味則已腐敗。打散蛋液后出現(xiàn)絮狀物或異常顏色應(yīng)立即停止食用。
3、水浮測(cè)試：
將雞蛋放入清水，平躺杯底為新鮮蛋，45度傾斜為3-5天蛋齡，直立漂浮說(shuō)明氣室擴(kuò)大需盡快食用，完全浮起則已變質(zhì)。測(cè)試用水溫度應(yīng)保持在20-25℃，過(guò)高會(huì)影響判斷準(zhǔn)確性。
4、搖晃聽(tīng)聲：
新鮮雞蛋搖晃無(wú)聲響，存放時(shí)間延長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)輕微水聲。明顯晃動(dòng)感伴隨撞擊聲說(shuō)明蛋黃膜破裂，蛋清開(kāi)始液化。該方法需配合其他檢測(cè)手段，單次搖晃力度不宜過(guò)大。
5、光照透視：
強(qiáng)光下觀(guān)察雞蛋氣室，新鮮蛋氣室高度不超過(guò)3mm。蛋黃陰影清晰、蛋白透明者為佳，出現(xiàn)血絲或黑點(diǎn)應(yīng)丟棄。專(zhuān)業(yè)驗(yàn)蛋器可檢測(cè)出肉眼難以發(fā)現(xiàn)的早期變質(zhì)情況。
日常儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)尖頭朝下放置于冰箱冷藏室，溫度保持在4℃以下可保鮮30天。烹飪時(shí)建議選擇水煮、蒸蛋等低溫方式，避免高溫煎炸破壞營(yíng)養(yǎng)素。搭配菠菜、番茄等富含維生素C的蔬菜食用，可提高鐵元素吸收率。定期檢查雞蛋庫(kù)存，超過(guò)保質(zhì)期的雞蛋即使通過(guò)檢測(cè)也應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
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