陳皮是通過(guò)特定工藝將柑橘類(lèi)果皮干燥陳化而成的中藥材，傳統(tǒng)制作方法主要包括選果、取皮、晾曬、翻皮、儲(chǔ)存五個(gè)關(guān)鍵步驟。

1、選果：

制作陳皮需選用成熟度高的柑橘類(lèi)果實(shí)，以茶枝柑新會(huì)柑、大紅袍等品種為佳。果實(shí)表皮應(yīng)完整無(wú)破損，色澤橙紅飽滿(mǎn)，果肉酸甜適中。采收時(shí)間多在秋冬季，此時(shí)果皮油胞飽滿(mǎn)，揮發(fā)油含量高，藥效成分更豐富。

2、取皮：

將柑橘洗凈后采用"三刀法"取皮：用刀具在果蒂處劃三刀，呈放射狀剝離果皮，保持皮張完整不碎裂。傳統(tǒng)工藝要求保留果皮內(nèi)白色橘絡(luò)稱(chēng)為"柑白"，因其含有橙皮苷等活性成分，與表皮協(xié)同發(fā)揮理氣健脾功效。

3、晾曬：

新鮮果皮需在通風(fēng)處自然晾曬3-5天，陽(yáng)光直射時(shí)間控制在上午10點(diǎn)前或下午3點(diǎn)后，避免暴曬導(dǎo)致?lián)]發(fā)油流失。晾曬過(guò)程中需保持皮張平整，每日翻動(dòng)2-3次，使水分均勻蒸發(fā)至含水量約15%。優(yōu)質(zhì)陳皮要求"日曬夜露"，利用晝夜溫差促進(jìn)成分轉(zhuǎn)化。

4、翻皮：

當(dāng)果皮半干燥時(shí)進(jìn)行翻皮工序，將外皮向內(nèi)翻轉(zhuǎn)使白色橘絡(luò)朝外。此步驟能防止表皮過(guò)度收縮變形，促進(jìn)內(nèi)外干燥均勻。翻皮后繼續(xù)晾曬至完全干燥，此時(shí)果皮呈深棕色，質(zhì)地脆硬，散發(fā)濃郁柑橘香氣。

5、儲(chǔ)存：

干燥后的陳皮需置于陶罐或竹編容器中，存放于陰涼通風(fēng)處自然陳化。傳統(tǒng)要求"三年為陳"，每年梅雨季節(jié)后需取出復(fù)曬防潮。隨著陳化時(shí)間延長(zhǎng)，果皮中檸檬烯等刺激性成分逐漸轉(zhuǎn)化，藥性趨于溫和，理氣化痰功效增強(qiáng)。

優(yōu)質(zhì)陳皮的制作講究"看天吃飯"，需根據(jù)天氣調(diào)整晾曬時(shí)長(zhǎng)。日?？蛇x用廣陳皮、川陳皮等道地品種自制，將完整橘皮置于紗網(wǎng)袋中懸掛于廚房通風(fēng)處，利用烹飪時(shí)的水蒸氣自然軟化，2-3年后即可使用。儲(chǔ)存期間注意防潮防霉，定期檢查蟲(chóng)蛀情況。陳皮既可單味泡水代茶飲，也可與普洱茶配伍制成柑普茶，或加入綠豆、薏米等煮粥，發(fā)揮健脾開(kāi)胃、燥濕化痰之效。陰虛體質(zhì)者建議搭配麥冬、石斛等滋陰藥材調(diào)和藥性。