花甲富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12、鋅、硒等營養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)代謝、增強(qiáng)免疫力等功效?；椎臓I養(yǎng)價(jià)值及功效主要有提供優(yōu)質(zhì)蛋白、補(bǔ)充微量元素、改善貧血、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)心血管健康。

1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白

花甲蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成合理，每100克可提供10-15克蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)消化吸收率超過90%，可作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源幫助維持肌肉健康，促進(jìn)傷口修復(fù)。適合術(shù)后恢復(fù)期、生長發(fā)育期人群適量食用。

2、補(bǔ)充微量元素

花甲含有豐富的鋅、硒等微量元素。鋅參與體內(nèi)200多種酶活性調(diào)節(jié)，對兒童智力發(fā)育和成人免疫功能至關(guān)重要。硒具有抗氧化作用，可與維生素E協(xié)同保護(hù)細(xì)胞膜。建議缺鋅人群每周食用1-2次花甲補(bǔ)充微量元素。

3、改善貧血

花甲是維生素B12的天然來源，每100克含量可達(dá)20微克以上。維生素B12參與紅細(xì)胞生成，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。與動(dòng)物肝臟相比，花甲的膽固醇含量更低，更適合高血脂人群補(bǔ)血食用。

4、調(diào)節(jié)血脂

花甲脂肪含量低于2%，且以多不飽和脂肪酸為主，其中EPA和DHA占總脂肪酸的30%以上。這些Omega-3脂肪酸能降低甘油三酯水平，抑制血小板聚集。高血壓患者用花甲替代部分紅肉有助于心血管健康。

5、保護(hù)心血管健康

花甲中的?；撬岷枯^高，這種含硫氨基酸能調(diào)節(jié)心肌細(xì)胞鈣離子平衡，輔助維持正常心律。其鋅和硒元素可減輕血管內(nèi)皮氧化損傷，聯(lián)合不飽和脂肪酸共同發(fā)揮心血管保護(hù)作用。

建議選擇外殼完整、反應(yīng)靈敏的鮮活花甲，烹飪前需充分吐沙。清蒸或煮湯能最大限度保留營養(yǎng)，避免高溫油炸。對海鮮過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，痛風(fēng)發(fā)作期需限制攝入。日?？蓪⒒着c豆腐、綠葉蔬菜搭配，均衡補(bǔ)充植物性和動(dòng)物性營養(yǎng)素。注意控制單次食用量在100-150克為宜，避免過量攝入膽固醇。