提到補(bǔ)葉酸，大家都了解它是孕媽媽用于補(bǔ)血補(bǔ)氣和養(yǎng)胎的。醫(yī)院門診血液內(nèi)科楊教授指出，葉酸最開始是以西蘭花葉中獲取的，是生產(chǎn)制造紅細(xì)胞和白血球低的“元勛”，缺乏它，會造成巨幼體細(xì)胞性貧血。

葉酸普遍存有于綠葉蔬菜和一些新鮮水果、豆類食品、干果食材及蛋白質(zhì)食物中。一般群體只需飲食平衡，一般能根據(jù)蔬菜水果等食品類就能攝入充足的葉酸；但是，因為葉酸的水溶性特性，蔬菜水果清煮時間過長會令其很多外流；比較之下，低油快炒反倒能吸引大量的葉酸。

在“身心健康一族”的印像中，青菜燙或煮著吃要比炒著吃身心健康。權(quán)威專家指出，實際上這也不是肯定的。一般來說，假如青菜充足新鮮，并且零污染，拌涼菜直接生吃或做蔬菜色拉是最能挽救營養(yǎng)成分的。但是，很多人都習(xí)慣性吃熟的菜，并且喜愛將青菜燙熟來吃。由于燙青菜用食油少，人體攝入的發(fā)熱量會相對應(yīng)較低，但這僅僅從植物油和動能的攝入視角來講，并不一定最有營養(yǎng)成分。

實際上，青菜該燙該炒，或是需看必須 而定。例如，青菜中葉酸這類的水溶性成份很有可能在燙或煮的全過程中很多外流，在這類狀況下，必須 需注意葉酸攝入來健康保健的群體，就運(yùn)用低油少水快炒的烹飪方式。針對一些牙頭不太好的老年人，青菜快炒很有可能吃起來不方便，提議可在炒前就盡可能把菜切小切細(xì)。只需做好“在刀時間”，一樣能快炒多吸引葉酸，并且嚼起來也便捷。

尤其必須 提示的是，有的人圖方便，會一次炒一股票大盤青菜，吃剩下頓然后熱來吃。這類作法對青菜中的葉酸毀壞更比較嚴(yán)重。有科學(xué)研究表明，不斷加溫后，蔬菜水果中葉酸的損率乃至可達(dá)到50%~60%，因而，提議青菜或是要現(xiàn)做現(xiàn)吃。

切后再刷碗，葉酸也易失

除開烹制，不合理的刷碗、備菜方法也可導(dǎo)致葉酸的很多外流。權(quán)威專家指出，為了更好地消除青菜葉上的殘余化肥和除蟲劑，很多家中在刷碗時都習(xí)慣性先自來水泡浸一會兒，對水溶性的營養(yǎng)元素包含葉酸等損害許多。許多人泡洗以前還會繼續(xù)先摘好、切完菜，則歸屬于“心存僥幸”，由于這類作法對水溶性葉酸的毀壞尤其比較嚴(yán)重。此外，一大早洗好并切好的菜晾到下午乃至夜里才炒的作法都不穩(wěn)妥。由于被切好的菜跟氣體的觸碰更充足，不僅葉酸，別的維他命也非常容易因空氣氧化而很多損害。

楊洪涌還指出，填補(bǔ)葉酸的方式最好是根據(jù)進(jìn)餐含有純天然葉酸的食材來填補(bǔ)，由于假如內(nèi)服過多的生成葉酸片，無法被消化吸收而進(jìn)到血夜，反倒很有可能會危害身體健康。因而，假如因事長時間沒法均衡飲食，或患病必須 填補(bǔ)生成葉酸口腔上皮細(xì)胞，提議先去醫(yī)院體檢身體葉酸濃度值，在醫(yī)師的具體指導(dǎo)下精確、適當(dāng)填補(bǔ)，便于揚(yáng)長避短。

小知識：

一般來說，瓜果蔬菜含有的葉酸比較多，在其中以西蘭花為最，每100克葉酸含量達(dá)到347mg。別的葉酸含量高的蔬菜水果也有：窩筍、油菜子、香萊、奶白菜、番茄、紅蘿卜、龍須菜、花菜等。

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