雞蛋吃錯(cuò)反傷身？五種雞蛋要當(dāng)心，尤其第一種很多人常吃
關(guān)鍵詞：雞蛋
雞蛋這個(gè)小東西，簡(jiǎn)直就是廚房里的全能選手。煎炒烹炸樣樣行，還能單獨(dú)撐起一頓早餐。但你可能不知道，有些雞蛋的吃法不僅浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，還可能給身體埋雷。今天就帶你扒一扒那些隱藏的“問題雞蛋”，特別是第一種，很多人天天都在吃。
一、溏心蛋：細(xì)菌狂歡派對(duì)
1.沙門氏菌潛伏區(qū)
半凝固的蛋黃看著誘人，實(shí)則可能藏著沙門氏菌。這種致病菌在71℃以上才會(huì)被徹底消滅，而溏心蛋的加熱溫度往往不夠。免疫力較弱的老人、小孩和孕婦尤其要注意。
2.蛋白質(zhì)吸收打折
生雞蛋含有抗胰蛋白酶，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化吸收。加熱后這種物質(zhì)才會(huì)被破壞，所以全熟蛋的蛋白質(zhì)利用率比溏心蛋高出近50%。
二、茶葉蛋：營(yíng)養(yǎng)小偷
1.鐵元素被綁架
茶葉中的鞣酸會(huì)與蛋黃中的鐵結(jié)合，形成不易吸收的化合物。長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致鐵元素?cái)z入不足，特別是對(duì)需要補(bǔ)鐵的人群不太友好。
2.鈉含量超標(biāo)
經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間鹵制的茶葉蛋，鈉含量往往是水煮蛋的3-5倍。高血壓患者尤其要控制食用量，建議每周不超過2個(gè)。
三、虎皮蛋：油脂炸.彈
1.膽固醇氧化
高溫油炸會(huì)使雞蛋中的膽固醇氧化，產(chǎn)生不利于心血管健康的物質(zhì)。外酥里嫩的虎皮蛋，其實(shí)已經(jīng)損失了近30%的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2.丙烯酰胺風(fēng)險(xiǎn)
蛋清在高溫下會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，可能產(chǎn)生微量丙烯酰胺。雖然偶爾吃問題不大，但經(jīng)常食用還是存在健康隱患。
四、久煮蛋：營(yíng)養(yǎng)大逃亡
1.維生素流失
煮制超過10分鐘的雞蛋，維生素B群損失率可達(dá)15%-20%。蛋黃表面那層灰綠色物質(zhì)，其實(shí)是過度加熱導(dǎo)致的硫化鐵，雖然無(wú)害但影響口感。
2.蛋白質(zhì)變硬
過度加熱會(huì)使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得緊密，不僅口感變差，消化吸收率也會(huì)降低。理想的煮蛋時(shí)間是水沸后6-8分鐘。
五、散黃蛋：變質(zhì)信號(hào)燈
1.新鮮度警.報(bào)
蛋黃散開可能是儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)或保存不當(dāng)?shù)男盘?hào)。這種雞蛋的細(xì)菌含量往往較高，特別是夏.季更容易出現(xiàn)變質(zhì)情況。
2.營(yíng)養(yǎng)打折扣
隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，雞蛋中的維生素E等抗氧化物質(zhì)會(huì)逐漸分解。購(gòu)買時(shí)注意觀察蛋殼是否光滑無(wú)裂紋，搖晃時(shí)沒有明顯水聲。
冰箱里的雞蛋最好裝在密封盒里，避免與其他食物交叉污染。烹飪前記得用流水沖洗蛋殼，但不要提前洗好存放。早餐來個(gè)水煮蛋，搭配全麥面包和牛油果，營(yíng)養(yǎng)又健康。下次再看到溏心蛋，可要想想那些正在開派對(duì)的細(xì)菌們哦。