天冷在家做雞蛋糕，零失敗配方，暖胃又解饞
關(guān)鍵詞：雞蛋
窗外飄著大雪，屋里飄著雞蛋糕的香氣，這才是冬天該有的樣子吧？不用烤箱、不用打發(fā)，一只碗一雙筷子就能搞定，廚房小白也能秒變烘焙達(dá)人。軟綿綿的雞蛋糕咬下去會(huì)呼吸，熱乎乎地滑進(jìn)胃里，連指尖都跟著暖和起來。
一、為什么雞蛋糕是冬季養(yǎng)生好選擇
1.高蛋白暖身效果加倍
每顆雞蛋約含6克優(yōu)質(zhì)蛋白，低溫環(huán)境下消化吸收率更高。蛋白質(zhì)食物熱效應(yīng)能達(dá)到30%，比碳水高3倍，吃完整個(gè)人從內(nèi)到外暖烘烘的。
2.卵磷脂守護(hù)心血管
蛋黃中的卵磷脂像天然乳化劑，能幫助代謝血管壁沉積物。冬季氣溫驟降時(shí)，血管更容易收縮痙攣，適量吃雞蛋糕相當(dāng)于給血管做SPA。
二、零失敗的關(guān)鍵操作要點(diǎn)
1.黃金比例記住3個(gè)2
2個(gè)雞蛋配200ml溫牛奶，再加20g白糖，這個(gè)配比做出的糕體最松軟。牛奶溫度控制在40℃左右，太高會(huì)變成蛋花湯。
2.過篩動(dòng)作不能省
混合液過篩兩次，能把沒打散的蛋白膜和氣泡都濾掉。用濾網(wǎng)在碗上方10cm高處傾倒，形成的細(xì)密泡沫層是蓬松的關(guān)鍵。
三、讓口感升級(jí)的隱藏技巧
1.加點(diǎn)料更有層次
面糊倒入模具前，撒層肉桂粉或可可粉。高溫烘烤時(shí)會(huì)形成天然夾心層，每口都有驚喜。注意粉末要過80目細(xì)篩，否則容易結(jié)塊。
2.水浴法鎖住水分
模具放在注水1cm深的烤盤里，蒸汽能讓糕體更濕潤。沒有烤箱可以用蒸鍋，但記得蓋保鮮膜扎孔，避免水汽回流形成坑洼。
四、吃不完的保存妙招
1.冷凍回溫像現(xiàn)烤
徹底放涼后切塊裝密封袋，冷凍能存兩周。吃前不用解凍，直接微波爐中火30秒，口感幾乎和新鮮出爐一樣。
2.變身早餐小漢堡
剩下的雞蛋糕橫剖開，夾片奶酪微波20秒，配杯熱豆?jié){就是完美早餐。糕體的甜和奶酪的咸意外很搭，比面包更有滿足感。
圍著暖氣吃剛出鍋的雞蛋糕，看熱氣在玻璃上畫出白霧，這種簡單的幸福最能治愈冬日的寒意。明天要不要試試在面糊里加勺芝麻醬？你會(huì)發(fā)現(xiàn)新大陸。