“土豆盡量少吃，最好不吃？”這5種土豆真的要少吃，千萬(wàn)別忽視！
關(guān)鍵詞：土豆
土豆燉牛肉的香氣飄滿廚房時(shí)，誰(shuí)能忍住不夾一筷子？這顆土里長(zhǎng)出來(lái)的“黃金塊莖”，既能當(dāng)主食又能變配菜，可最近朋友圈突然刮起“土豆恐慌風(fēng)”，難道我們吃了半輩子的土豆真成了健康殺手？
一、發(fā)芽土豆是隱形毒王
1.土豆發(fā)芽部位聚集大量龍葵堿，這種生物堿的毒性堪比蛇毒，誤食2毫克就可能頭暈嘔吐，超過(guò)400毫克直接威脅生命。廚房角落里那些冒紫芽的土豆，削掉發(fā)芽部分也不保險(xiǎn)，毒素可能已滲透整顆土豆。
2.春季潮濕環(huán)境特別容易誘發(fā)土豆發(fā)芽，儲(chǔ)藏時(shí)記得放兩個(gè)蘋(píng)果，蘋(píng)果釋放的乙烯能有效抑制芽眼萌發(fā)。發(fā)現(xiàn)土豆皮發(fā)綠也要警惕，這是龍葵堿超標(biāo)的視覺(jué)警.報(bào)。
二、翻新土豆披著危險(xiǎn)糖衣
1.不法商販用工業(yè)檸檬酸浸泡陳土豆，讓皺巴巴的表皮重現(xiàn)光滑，這種“美容土豆”甲醛和重金屬嚴(yán)重超標(biāo)。鑒別時(shí)用手搓表皮，正常土豆會(huì)掉少許淀粉，翻新土豆則搓出化學(xué)制劑的滑膩感。
2.春季恰逢新舊土豆交替期，選購(gòu)時(shí)認(rèn)準(zhǔn)表面麻點(diǎn)自然的當(dāng)季新土豆，別被油光水滑的“凍齡土豆”迷惑。對(duì)半切開(kāi)時(shí)注意觀察，新鮮土豆斷面會(huì)滲出乳白色汁液。
三、油炸土豆的甜蜜陷阱
1.薯?xiàng)l薯片在120℃以上高溫油炸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺。實(shí)驗(yàn)顯示，炸薯?xiàng)l的丙烯酰胺含量是面包的1250倍，這個(gè)數(shù)據(jù)讓營(yíng)養(yǎng)學(xué)家直搖頭。
2.非要吃油炸土豆時(shí)，可以先把切好的土豆片泡冷水30分鐘，漂洗掉部分還原糖，能減少60%有害物產(chǎn)生?？諝庹ㄥ佉膊皇侨f(wàn)能解，180℃以上照樣會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
四、冰箱冷藏的土豆會(huì)叛變
1.低溫儲(chǔ)存的土豆會(huì)發(fā)生“冷害”，淀粉加速轉(zhuǎn)化成游離糖。用這種土豆做菜，不僅容易焦黑，還會(huì)生成更多糖化終產(chǎn)物（AGEs），加速皮膚老化。
2.正確的保存方式是裝進(jìn)黑色塑料袋，放在陰涼通風(fēng)處。千萬(wàn)別學(xué)北方人存白菜那樣堆在陽(yáng)臺(tái)，日光照射會(huì)讓土豆產(chǎn)生苦味物質(zhì)茄堿。
五、糖友的土豆食用誤區(qū)
1.土豆的血糖生成指數(shù)（GI值）高達(dá)90，比白糖還兇猛。糖友如果非要吃，建議選擇脆土豆而非面土豆，烹飪時(shí)加勺醋，能延緩淀粉分解速度。
2.把土豆放涼再加熱吃，會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，這種“叛逆淀粉”不會(huì)被小腸吸收。做成土豆沙拉比熱騰騰的土豆泥更適合控糖人群。
下次削土豆皮時(shí)不妨多看一眼，這顆樸實(shí)無(wú)華的塊莖藏著這么多健康密碼。聰明人吃土豆要講究時(shí)令與方法，就像中醫(yī)講究的“食飲有節(jié)”，畢竟我們吃下去的食物，都在悄悄塑造未來(lái)的自己。