保持蔬菜營(yíng)養(yǎng)的4個(gè)烹飪秘訣，你做對(duì)了幾個(gè)？
關(guān)鍵詞：蔬菜
把西蘭花煮成"抹茶綠"，胡蘿卜炒成"夕陽(yáng)紅"，這些廚房翻車(chē)現(xiàn)場(chǎng)是不是很眼熟？明明花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)了有機(jī)蔬菜，結(jié)果營(yíng)養(yǎng)全溜進(jìn)下水道了。別急著怪蔬菜不爭(zhēng)氣，可能是您的烹飪方式在悄悄"偷走"維生素。
一、蔬菜界的"跳水冠軍"怎么選
1.水煮不是萬(wàn)金油，菠菜、油菜這類(lèi)葉菜最好用蒸籠隔水蒸，維生素C保留率能提高20%。像土豆、南瓜這些淀粉類(lèi)選手才適合泡溫泉。
2.實(shí)驗(yàn)證明西藍(lán)花水煮5分鐘會(huì)流失35%的葉酸，改用微波爐中高火加熱3分鐘，營(yíng)養(yǎng)留存率直接翻倍。記住微波時(shí)加蓋留條縫，讓蒸汽有個(gè)逃生通道。
3.煮玉米時(shí)別急著脫"外套"，帶著兩層外衣下水，玉米粒里的核黃素能多留住50%。這個(gè)冷知識(shí)連菜場(chǎng)大媽都未必知道。
二、油鍋里的"黃金三分鐘"
1.茄子、青椒這些吸油大戶下鍋前先送進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)1分鐘，毛孔收縮后能少喝30%的油。記住是預(yù)熱不是煮熟，別把微波爐當(dāng)太上老君的煉丹爐。
2.炒菜時(shí)聽(tīng)到"滋啦"聲再放蒜末就晚了，冷油下鍋才能激發(fā)大蒜素。等油冒煙才下菜，產(chǎn)生的自由基比霧霾天還多。
3.胡蘿卜要用油炒？新研究發(fā)現(xiàn)蒸熟后淋幾滴橄欖油，β-胡蘿卜素吸收率反而更高。就像化妝要先補(bǔ)水再上粉底，順序錯(cuò)了全白搭。
三、砧板上的"營(yíng)養(yǎng)保衛(wèi)戰(zhàn)"
1.黃瓜切片后2小時(shí)維生素流失40%，但整根冷藏后再切能多鎖住15%營(yíng)養(yǎng)。這招對(duì)付愛(ài)氧化變色的茄子同樣有效。
2.番茄切塊流失的汁液里全是番茄紅素，不如直接上嘴啃。非要切的話，試試凍半小時(shí)再下刀，細(xì)胞壁凍硬后汁水逃逸速度能減慢。
3.綠葉菜清洗時(shí)別玩"甩干舞"，粗暴對(duì)待會(huì)讓脆弱的維生素B1提前陣亡。學(xué)日本人用廚房紙溫柔包裹，吸水效果比洗衣機(jī)脫水模式溫和多了。
四、冰箱里的"休眠魔法"
1.蘑菇裝紙袋冷藏比塑料袋保鮮期長(zhǎng)3天，就像給它穿了件會(huì)呼吸的純棉睡衣。塑料袋里悶出的水珠全是營(yíng)養(yǎng)的"眼淚"。
2.韭菜套上保鮮膜前先包層報(bào)紙，能吸收催熟氣體乙烯。這招相當(dāng)于給蔬菜戴了防毒面具，保鮮期直接續(xù)費(fèi)一周。
3.紅薯放冰箱會(huì)得"低溫抑郁"，淀粉加速轉(zhuǎn)化成糖分。找個(gè)紙箱鋪上舊毛衣，室溫保存反而更甜更營(yíng)養(yǎng)，跟東北人囤白菜一個(gè)道理。
下次切菜時(shí)記得把菜刀當(dāng)成手術(shù)刀，每個(gè)步驟都是營(yíng)養(yǎng)的精密手術(shù)。那些年被我們浪費(fèi)的維生素，現(xiàn)在開(kāi)始通通抓回來(lái)。畢竟吃進(jìn)去的每一口，都是未來(lái)健康的存款。