什么調(diào)料最易致癌？是蠔油嗎？勸告：這些調(diào)料做飯時(shí)盡量不要放
關(guān)鍵詞：致癌
廚房里的調(diào)料瓶一字排開(kāi)，看似不起眼的它們卻藏著不少健康密碼。有人擔(dān)心蠔油會(huì)致癌，也有人對(duì)味精避之不及，其實(shí)真正需要警惕的可能是那些被忽視的"隱形殺手"。
一、高溫下變臉的調(diào)料
1.反復(fù)使用的食用油
煎炸食物時(shí)油脂經(jīng)過(guò)高溫反復(fù)加熱，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。尤其當(dāng)油開(kāi)始冒煙或顏色變深時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)生了氧化變質(zhì)，這種油最好直接倒掉。
2.焦糊的醬油
紅燒時(shí)醬油燒焦會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺類物質(zhì)。建議先用少量水稀釋醬油，或者等菜品快出鍋時(shí)再加入，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮。
二、含鹽量超標(biāo)的隱形殺手
1.雞精和味精
雖然名稱不同，但主要成分都是谷氨酸鈉。過(guò)量攝入可能導(dǎo)致鈉超標(biāo)，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)食材本身的鮮味經(jīng)過(guò)適當(dāng)烹飪就能釋放，不必過(guò)度依賴增鮮劑。
2.各種醬料
豆瓣醬、辣椒醬等發(fā)酵醬料含鹽量驚人，兩勺辣醬的鈉含量可能就超過(guò)每日推薦量的一半。自制新鮮辣椒碎或蒜蓉是更健康的選擇。
三、容易被忽視的添加劑
1.人工合成色素
部分廉價(jià)調(diào)料會(huì)添加胭脂紅、檸檬黃等合成色素，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能對(duì)兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生影響。選擇天然食材調(diào)色更安全，比如用紅曲米代替紅色素。
2.防腐劑組合
苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑單獨(dú)使用時(shí)相對(duì)安全，但多種防腐劑混合可能產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。選購(gòu)時(shí)注意成分表，防腐劑種類越少越好。
四、儲(chǔ)存不當(dāng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)
1.發(fā)霉的香料
花椒、八角等干貨容易受潮霉變，產(chǎn)生的黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物。香料最好裝在密封罐里，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊或異味立即丟棄。
2.過(guò)期調(diào)味品
開(kāi)封后的調(diào)料保質(zhì)期會(huì)大大縮短。蠔油、番茄醬等含糖量高的調(diào)味品開(kāi)封后要冷藏，建議在瓶身標(biāo)注開(kāi)封日期。
其實(shí)沒(méi)有絕對(duì)"致癌"的調(diào)料，關(guān)鍵在于使用方式和量。與其戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地避開(kāi)某種調(diào)料，不如掌握幾個(gè)基本原則：購(gòu)買時(shí)選擇成分簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，使用時(shí)控制總量，烹飪時(shí)避免過(guò)高溫度，儲(chǔ)存時(shí)注意密封防潮。一勺調(diào)料可以點(diǎn)亮整道菜，懂得正確使用才能既享受美味又守護(hù)健康。