豆腐營養(yǎng)翻倍秘訣！醫(yī)生：避開這幾點(diǎn)，健康效果大不同
關(guān)鍵詞：豆腐
豆腐白白嫩嫩，卻總被誤會是"沒營養(yǎng)的素菜"。其實(shí)這塊"植物肉"藏著驚人的營養(yǎng)潛力，只是很多人第一步就吃錯(cuò)了。有位營養(yǎng)師朋友告訴我，她家90歲奶奶皮膚比年輕人還細(xì)膩，秘訣竟是每天雷打不動的一碗豆腐羹。
一、選對豆腐品種
1.含水量決定營養(yǎng)密度
老豆腐每100克含鈣量是嫩豆腐的2倍，蛋白質(zhì)含量高出30%。但腸胃敏感人群更適合嫩豆腐，關(guān)鍵看個(gè)人需求。
2.顏色泄露制作秘密
微微發(fā)黃的豆腐通常用傳統(tǒng)鹽鹵點(diǎn)制，保留更多鎂元素。雪白豆腐可能添加消泡劑，購買時(shí)注意觀察切面是否帶有細(xì)小氣孔。
二、黃金搭配法則
1.維生素C助攻鐵吸收
青椒炒豆腐時(shí)，青椒里的維生素C能讓豆腐中鐵的吸收率提升3倍。西紅柿燉豆腐也是經(jīng)典組合。
2.避免鈣質(zhì)"小偷"
菠菜、竹筍中的草酸會與鈣結(jié)合成難以吸收的物質(zhì)。若非要同食，建議先將這些蔬菜焯水20秒。
三、烹飪避坑指南
1.溫度控制有講究
油炸豆腐會使蛋白質(zhì)變性率高達(dá)40%，推薦用180℃以下油溫煎制。凍豆腐燉湯時(shí)，湯汁不要沸騰超過10分鐘。
2.調(diào)味時(shí)機(jī)影響吸收
加鹽過早會導(dǎo)致豆腐脫水緊縮，建議起鍋前調(diào)味。用少量醋烹調(diào)能使大豆蛋白更易分解。
明天早餐不妨試試：用嫩豆腐加奇異果打成果昔，既能補(bǔ)充植物蛋白又能獲取維生素C。這塊千年智慧結(jié)晶的食物，值得我們重新認(rèn)識它的價(jià)值。