維生素是人體必需的一類營養(yǎng)素，如果身體攝入不足或吸收利用差，一般會出現(xiàn)相應(yīng)的維生素缺乏癥狀。平時一定要均衡膳食，不可挑食、偏食，保證維生素的攝入充足。維生素A作為一種脂溶性維生素，主要來源于動物肝臟、蛋黃、綠葉蔬菜等食物中，如果膳食攝入不足，容易出現(xiàn)夜盲癥。如果平時全谷物、豆類、動物內(nèi)臟等攝入較少，可能會出現(xiàn)維生素B1的缺乏，嚴重的會導(dǎo)致腳氣病。維生素B12只存在于動物性食物中，植物性食物基本不含有維生素B12，所以素食者容易發(fā)生維生素B12的缺乏，出現(xiàn)肢體麻木、貧血等。