醫(yī)生回答
劉福強(qiáng) 副主任醫(yī)師
糖尿病患者可以適量食用涼皮，但需注意控制分量并選擇低糖調(diào)料搭配。涼皮的主要成分為淀粉，可能影響血糖水平，建議搭配蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白等食物延緩升糖速度。
1、血糖影響涼皮以小麥淀粉為主，碳水化合物含量較高，過量食用可能導(dǎo)致餐后血糖快速上升。建議單次食用量不超過100克，并監(jiān)測血糖變化。
2、調(diào)料選擇傳統(tǒng)涼皮調(diào)料含較多糖和油脂，建議用醋、蒜泥、芥末等低糖調(diào)料替代芝麻醬、辣椒油，減少隱形糖分?jǐn)z入。
3、搭配建議搭配黃瓜絲、豆芽等蔬菜可增加膳食纖維，配合雞蛋、雞胸肉等優(yōu)質(zhì)蛋白能降低整體升糖指數(shù)。
4、替代方案可用魔芋涼皮或蕎麥涼皮替代傳統(tǒng)涼皮，這類食材碳水化合物含量較低，對血糖影響更小。
建議糖尿病患者將涼皮作為偶爾解饞的選擇，日常仍以低GI主食為主，同時加強(qiáng)餐后血糖監(jiān)測和運(yùn)動調(diào)節(jié)。
