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真正的川貝味苦嗎?

病情描述:
真正的川貝味苦嗎?
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王志學(xué) 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

川貝確實(shí)味苦,這是其有效成分生物堿類物質(zhì)導(dǎo)致的正常特性,苦味程度與品種、炮制工藝等因素相關(guān)。

1、品種差異

川貝母中松貝味苦較明顯,青貝次之,爐貝苦味相對(duì)最輕,這與不同品種的生物堿含量差異有關(guān)。

2、炮制影響

傳統(tǒng)蜂蜜炙法可降低苦味,生曬品保留原味苦感更強(qiáng),現(xiàn)代低溫干燥工藝對(duì)苦味影響較小。

3、部位區(qū)別

鱗莖基部苦味物質(zhì)濃度最高,頂端芽部苦味較淡,加工時(shí)若保留芽頭會(huì)影響整體口感。

4、儲(chǔ)存變化

隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長,部分生物堿會(huì)氧化分解,陳年川貝苦味可能較新貨減輕約三成。

建議購買時(shí)選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品,藥用川貝不宜過度追求口感,需在中醫(yī)師指導(dǎo)下辨證使用。

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