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為什么醪糟不升血糖

患者：男，34歲

病情描述:
為什么醪糟不升血糖
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

醪糟不升血糖可能與發(fā)酵工藝、低升糖指數(shù)成分、酒精抑制糖吸收以及個(gè)體代謝差異有關(guān)。醪糟的主要原料糯米經(jīng)發(fā)酵后部分糖類轉(zhuǎn)化為酒精和有機(jī)酸，同時(shí)保留的碳水化合物多為緩慢釋放類型。

1、發(fā)酵工藝

糯米經(jīng)酵母菌和根霉菌發(fā)酵后，淀粉被分解為低聚糖和酒精，總碳水化合物含量降低約30%，糖分吸收速度減緩。

2、低GI成分

醪糟含有的β-葡聚糖和抗性淀粉屬于低升糖指數(shù)物質(zhì)，在小腸內(nèi)形成凝膠延緩葡萄糖吸收，血糖波動(dòng)幅度較小。

3、酒精作用

發(fā)酵產(chǎn)生的微量乙醇可暫時(shí)抑制肝臟糖異生作用，降低空腹血糖水平，但過(guò)量攝入可能適得其反。

4、代謝差異

個(gè)體腸道菌群構(gòu)成不同影響醪糟代謝效率，部分人群腸道中的乳酸菌能進(jìn)一步分解殘余糖分，減少血糖波動(dòng)。

建議糖尿病患者仍需控制醪糟攝入量，搭配蛋白質(zhì)食物延緩吸收，定期監(jiān)測(cè)餐后血糖反應(yīng)。發(fā)酵食品對(duì)血糖影響存在個(gè)體化差異，不可替代正規(guī)降糖治療。

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