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低筋面粉的功效與作用

病情描述:
低筋面粉的功效與作用
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

低筋面粉具有提供能量、改善口感、輔助烘焙成型、促進(jìn)消化等功效與作用,適合制作蛋糕、餅干等松軟食品。

1、提供能量

低筋面粉富含碳水化合物,可快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖為人體供能,適合作為主食補(bǔ)充日常消耗。

2、改善口感

蛋白質(zhì)含量較低的特性使其成品更松軟細(xì)膩,能提升烘焙食品入口的綿柔質(zhì)感。

3、輔助成型

弱面筋結(jié)構(gòu)有助于保持烘焙品蓬松形態(tài),避免過(guò)度收縮變形,尤其適合需要定型的產(chǎn)品。

4、促進(jìn)消化

相較于高筋面粉更易被胃腸分解吸收,對(duì)消化功能較弱者更為友好。

建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)適量食用,對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏者應(yīng)避免攝入,日??纱钆潆u蛋、牛奶等食材提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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