廚房油煙會(huì)不會(huì)致癌
廚房油煙長期接觸可能增加肺癌等癌癥風(fēng)險(xiǎn)，主要致癌因素包括高溫油脂裂解產(chǎn)生的苯并芘、烹飪方式差異、通風(fēng)條件不足、油煙暴露時(shí)長及個(gè)體防護(hù)缺失。
1、苯并芘生成：
食用油加熱至200℃以上時(shí)，油脂中的不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生熱裂解反應(yīng)，產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)如苯并芘。這類物質(zhì)被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為1類致癌物，長期吸入可導(dǎo)致支氣管黏膜細(xì)胞DNA損傷。
2、烹飪方式差異：
爆炒、煎炸等高溫烹飪產(chǎn)生的油煙致癌物濃度顯著高于蒸煮方式。研究顯示油溫超過250℃時(shí)，油煙中苯并芘含量可達(dá)常溫時(shí)的300倍，中式烹飪特有的熗鍋操作會(huì)使PM2.5瞬間飆升。
3、通風(fēng)條件不足：
未安裝抽油煙機(jī)或排風(fēng)量不足的廚房，油煙中PM2.5濃度可達(dá)室外空氣的20倍。密閉空間內(nèi)油煙顆粒物會(huì)附著在呼吸道，攜帶的致癌物持續(xù)釋放造成慢性炎癥，增加細(xì)胞癌變概率。
4、暴露時(shí)長累積：
每日接觸油煙超過2小時(shí)的女性肺癌風(fēng)險(xiǎn)增加3.2倍。職業(yè)廚師連續(xù)工作10年以上者，其呼吸系統(tǒng)腫瘤發(fā)病率較普通人高5-8倍，顯示劑量-效應(yīng)關(guān)系明確。
5、防護(hù)措施缺失：
未使用N95口罩或防護(hù)面罩時(shí)，直徑小于10微米的油煙顆?？芍边_(dá)肺泡。同時(shí)缺乏維生素A、硒等抗氧化營養(yǎng)素補(bǔ)充，會(huì)削弱呼吸道對(duì)致癌物的清除能力。
建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，使用抽油煙機(jī)時(shí)保持門窗關(guān)閉形成負(fù)壓環(huán)境，烹飪后繼續(xù)排風(fēng)15分鐘。每周攝入富含β-胡蘿卜素的深色蔬菜3次以上，廚房工作者應(yīng)每年進(jìn)行低劑量螺旋CT篩查。安裝油煙凈化設(shè)備可使苯并芘濃度降低90%，選用煙點(diǎn)高于230℃的茶油或橄欖油可減少有害物生成。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：甲狀腺瘤怎么判斷良性
