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隔夜的木耳還能吃嗎

患者:女,40歲

病情描述:
隔夜的木耳還能吃嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隔夜的木耳不建議食用。隔夜木耳可能因儲存不當(dāng)滋生細(xì)菌或產(chǎn)生毒素,導(dǎo)致胃腸不適甚至中毒,常見風(fēng)險有微生物污染、亞硝酸鹽積累、營養(yǎng)成分流失、變質(zhì)風(fēng)險增加。

1、微生物污染

木耳泡發(fā)后濕潤環(huán)境易滋生細(xì)菌,如椰毒假單胞菌,可能引發(fā)嘔吐腹瀉。建議現(xiàn)泡現(xiàn)吃,剩余木耳需密封冷藏且不超過24小時。

2、亞硝酸鹽積累

長時間存放可能導(dǎo)致亞硝酸鹽含量上升,增加致癌風(fēng)險。泡發(fā)后未烹飪的木耳更需避免隔夜存放。

3、營養(yǎng)成分流失

水溶性維生素和多糖類物質(zhì)隨浸泡時間延長而分解,營養(yǎng)價值降低。新鮮食用可最大限度保留木耳的膳食纖維和礦物質(zhì)。

4、變質(zhì)風(fēng)險增加

夏季高溫環(huán)境易致木耳酸敗變質(zhì),出現(xiàn)黏液或異味時絕對禁止食用。建議每次按需泡發(fā),避免浪費。

日常食用木耳應(yīng)控制單次泡發(fā)量,冷藏保存須用保鮮盒密封,再次食用前需充分加熱。出現(xiàn)腹痛嘔吐等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。

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