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豆?jié){分層了還能喝嗎

患者：男，39歲

病情描述:
豆?jié){分層了還能喝嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆?jié){分層屬于正常現(xiàn)象，通?？梢燥嬘谩７謱又饕伸o置時間過長、溫度變化、蛋白質(zhì)沉淀、加工工藝等因素引起。

1. 靜置時間

豆?jié){靜置后因重力作用導致固體物質(zhì)下沉，上層為較清液體。輕微搖晃即可恢復均勻狀態(tài)，不影響食用安全性。

2. 溫度變化

低溫儲存會使豆?jié){中蛋白質(zhì)與脂肪凝結(jié)，形成分層。加熱至60攝氏度以上并攪拌可使分層消失，未變質(zhì)時可正常飲用。

3. 蛋白質(zhì)沉淀

大豆蛋白在酸性環(huán)境下易發(fā)生等電點沉淀。若分層伴隨酸味或絮狀物則可能變質(zhì)，須丟棄處理。

4. 加工工藝

家庭自制豆?jié){因未添加穩(wěn)定劑更易分層，商業(yè)產(chǎn)品通過均質(zhì)處理可延緩分層。無異常氣味時可煮沸后飲用。

飲用前需觀察是否變質(zhì)，分層豆?jié){若無異味、變色或霉斑，經(jīng)充分加熱后仍可安全食用，建議24小時內(nèi)飲用完畢。

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