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菠菜和豆腐真的不能一起吃嗎

患者:女,65歲

病情描述:
菠菜和豆腐真的不能一起吃嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菠菜和豆腐可以一起吃,但需注意烹飪方式以減少草酸鈣沉淀風(fēng)險。主要有草酸含量、鈣吸收率、烹飪方法、個體差異四個影響因素。

1. 草酸含量

菠菜含較多草酸,與豆腐的鈣結(jié)合可能形成草酸鈣沉淀。焯水處理可去除大部分草酸。

2. 鈣吸收率

草酸鈣沉淀可能降低鈣的生物利用率。搭配維生素C豐富的食物有助于鈣吸收。

3. 烹飪方法

菠菜焯水后草酸含量顯著降低,與豆腐同煮時建議先單獨處理菠菜。

4. 個體差異

腎功能不全或結(jié)石體質(zhì)者需謹(jǐn)慎,健康人群適量食用通常無礙。

建議將菠菜焯水1-2分鐘后再與豆腐搭配,同時保證每日充足飲水以促進代謝。

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