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炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽較健康?

病情描述:
炒菜每次都要放鹽,聽說鹽吃多了對(duì)身體不好,那炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽較健康呢?
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
烹制將畢時(shí)放鹽,烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí),在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋,并以菜下鍋就有啪的響聲為好,全部煸炒透時(shí)適量放鹽,炒出來的菜肴嫩而不老,養(yǎng)分損失較少。
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
我們?nèi)粘I钪兴龅牟耍谧鋈獠藭r(shí),包括魚、肉、蝦等,可以在炒菜的同時(shí)加入少量的鹽,如果不是豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油,而是其他的植物油,而且不是做的肉菜,就應(yīng)該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失,做出的菜又很有滋味。
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