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吃雞蛋時必須要煮熟嗎?

病情描述:
我吃雞蛋都是老婆煮出來的,但是每次我煮雞蛋里面都是糖心兒的,吃雞蛋的時候應該把雞蛋煮熟嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋建議完全煮熟后食用,未煮熟的雞蛋可能攜帶沙門氏菌等致病微生物,存在食品安全風險。生雞蛋或半熟雞蛋可能影響蛋白質(zhì)吸收效率,增加消化負擔。

1、沙門氏菌感染

雞蛋外殼可能沾染沙門氏菌,未充分加熱無法徹底殺滅病原體,易引發(fā)急性胃腸炎。建議煮沸8分鐘以上,蛋黃完全凝固可確保安全。

2、蛋白質(zhì)吸收障礙

生雞蛋含有抗胰蛋白酶,會干擾蛋白質(zhì)分解。加熱可破壞這種物質(zhì),使蛋白質(zhì)消化吸收率從50%提升至90%以上。

3、生物素缺乏風險

蛋清中的親和素會結(jié)合生物素導致缺乏,表現(xiàn)為皮膚干燥、脫發(fā)。煮沸可使親和素失活,避免營養(yǎng)吸收受阻。

4、特殊人群禁忌

孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者應絕對避免溏心蛋,沙門氏菌可能導致敗血癥等嚴重并發(fā)癥。建議這類人群食用全熟水煮蛋或煎蛋。

選擇新鮮雞蛋冷藏保存,烹飪前清洗蛋殼。老年人及兒童建議將蛋黃煮至粉狀質(zhì)地,既能保證安全又便于消化吸收。

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