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不熟的雞蛋食用會(huì)有什么危害？

病情描述:
雞蛋可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)等豐富營(yíng)養(yǎng)，但我媽說雞蛋一定要煮熟才能吃，不熟的雞蛋食用會(huì)有什么危害？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用未完全煮熟的雞蛋可能引發(fā)沙門氏菌感染、生物素缺乏、消化吸收障礙、蛋白質(zhì)過敏等健康風(fēng)險(xiǎn)。


1、沙門氏菌感染


雞蛋外殼可能攜帶沙門氏菌，未充分加熱無(wú)法殺滅病原體，可導(dǎo)致發(fā)熱腹瀉。需及時(shí)補(bǔ)液，必要時(shí)使用環(huán)丙沙星、左氧氟沙星、蒙脫石散等藥物。


2、生物素缺乏


生雞蛋含抗生物素蛋白，長(zhǎng)期食用影響維生素B7吸收，可能引發(fā)皮炎脫發(fā)。建議食用煮熟的蛋黃，必要時(shí)補(bǔ)充生物素制劑。


3、消化障礙


未變性的卵白蛋白難以被分解，可能引起腹脹腹痛。胰酶腸溶膠囊、復(fù)方消化酶、乳酸菌素片等可改善消化功能。


4、過敏反應(yīng)


部分人群對(duì)卵類粘蛋白敏感，可能出現(xiàn)蕁麻疹或呼吸道癥狀。氯雷他定、西替利嗪、腎上腺素筆可用于急性過敏處理。


建議將雞蛋加熱至蛋黃完全凝固，兒童老人及免疫力低下者應(yīng)避免溏心蛋，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或血便需立即就醫(yī)。

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